Investigadores del Ifapa demuestran por qué la separación de aceitunas de suelo y vuelo mejoran el aceite

Investigadores del Instituto de Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) del centro Venta del Llano (Jaén) han comprobado que la mezcla de aceitunas, procedentes del suelo y árbol, empeora la calidad del aceite de oliva virgen.

Según los expertos, la opción de no separar los frutos provoca un aumento en los niveles de oxidación, acidez, defectos sensoriales y ésteres, unos compuestos que miden el deterioro de la aceituna. Para los investigadores, estos resultados constituyen una prueba para que agricultores y almazaras separen las aceitunas procedentes del árbol y del suelo en los procesos de recolección, transporte y extracción del aceite, según ha informado la Fundación Descubre en un comunicado.

Leer Más

Los ésteres etílicos se pueden eliminar por centrifugación

equipo de investigadores sobre esteres etílicosGEA Westfalia Separator Ibérica, la Universidad de Jaén y Molino del Genil han finalizado el estudio que han llevado a cabo en los últimos meses  para comprobar cómo afectan ciertas conductas, subprocesos o etapas del proceso de elaboración del aceite de oliva al contenido en esteres alquílicos. La investigación desarrollada por expertos de la UJA ha demostrado que los esteres alquílicos son susceptibles de ser eliminados mediante centrifugación, una conclusión muy relevante para las almazaras.

Leer Más

Piden una moratoria en el Reglamento europeo sobre el nivel de ésteres etílicos del aceite de oliva

La Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural y representantes del sector oleícolreunión mesa calidad aceite olivaa, entre ellos ASAJA, han respaldado instar a la Comisión Europea a que aplique una moratoria en la  reducción de los niveles de ésteres etílicos del aceite previstos en el Reglamento europeo, hasta que los estudios científicos corroboren si esta a medida es o no adecuada y se alcance un consenso en el seno del Consejo Oleícola Internacional (COI).

Leer Más