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Mitos sobre la carne de vacuno

Existen varios mitos en torno a la carne de vacuno. De hecho, es probable que hayas escuchado hablas de más de uno, ya que en muchas ocasiones se ha asociado a su consumo. Desde Asaja Nacional han recogido en su revista los 5 más comunes para desmentirlos, que reproducimos a continuación:

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Nueva cata de “Olivar y aceite”

La actividad no para en el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” y la pasada semana a las visitas de grupos de empresarios de Lesbos y a un grupo de australianos. Iniciativas que, según explican desde la organización, tenían muchas ganas de recuperar, tras dos años de parón. La finalidad del Club de Cata es crear un espacio de encuentro para profesionales del sector y personas que quieren profundizar en sus conocimientos acerca del AOVE disfrutando de una experiencia sensorial única. Y para ello se celebran sesiones, cada dos meses aproximadamente, contando con profesionales de reconocido prestigio no solo del sector oleícola sino también de otros ámbitos y que hace que se amplíen los conocimientos en otros productos gastronómicos como: jamón, vino, cerveza, miel, quesos, por citar algunos ejemplos.

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Palestina, encrucijada de caminos y aove

El cultivo del olivo en Palestina se desarrolla entro 2000 y 4000 años a. C., según el último estudio del consultor estratégico Juan Vilar. El olivo ha sido uno de los primeros cultivos en Palestina desde la antigüedad, con evidencias superiores a los 4.000 años de antigüedad, y siempre han jugado un papel crucial en las características culturales, sociales y económicas del país. Posee 91.200 hectáreas de olivar ocupando el puesto número 17 en superficie de cultivo. Además se posiciona en el número 13 en producción de aceite de oliva y en el 13 en la producción de aceitunas de mesa. Del total de producción, el 90,5% corresponde a la producción de aceite de oliva y el 9,5% a la producción de aceitunas de mesa. Del total de cultivo, el cultivo tradicional se encuentra en un 89,1%, seguido del cultivo intensivo en un 10,1% y por último, el superintensivo  situándose en un 0,8%. De este cultivo, corresponde a secano un 95% y a regadío el restante 5%.

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Más marcas en la DO Sierra de Segura

Las marcas inscritas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen “Sierra de Segura” han crecido un 30% desde el año 2019, hasta sumar un total de 46 marcas inscritas en la actualidad. Este notable incremento de las marcas que han solicitado el sello de calidad de la DO “Sierra de Segura” refleja la confianza del sector en la entidad. El crecimiento experimentado en menos de cuatro años ha sido muy significativo, y los responsables de la DO esperan alcanzar la cifra simbólica de 50 marcas inscritas de forma próxima. Las nuevas marcas inscritas incluyen desde una marca de una de las empresas líderes en la gran distribución de alimentos en España hasta cooperativas y almazaras de la comarca que desean aumentar su oferta de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Protegida. Este es el caso de la marca Entreyelmos de la cooperatica Gutarmarta (Segura de la Sierra, Dehesa de Peñolite de la cooperativa “San Juan Bautista” de Peñolite o El Carrascal de Aceites El Carrascal, de Torres de Albanchez.

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Aceites de oliva, salud y mercado

Ese es el título de la jornada organiza el Instituto de Estudios Giennenses y que se celebrará, el próximo 16 de mayo, en el salón de actos del Antiguo Hospital de San Juan de Dios, de Jaén. El consumo mundial de aceites de oliva, explican los organizadores, se ha duplicado en las últimas tres décadas -de 1,5 millones de toneladas a 3 millones de toneladas-. Los efectos positivos para la salud humana del consumo de aceites de oliva son los factores más explicativos de esta sobresaliente expansión de la demanda mundial. Así pues, las bondades de estas grasas frente a las competidoras debería ser un elemento clave en la diferenciación de la oferta por parte de los agentes de la cadena de valor de los aceites de oliva -productores, envasadores y distribuidores-. Sin embargo, comunicar eficientemente estos efectos a los consumidores finales no es una tarea fácil. En este contexto se enmarca esta Jornada Científica y Técnica.

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El aceite de oliva influye positivamente en la obesidad

Un estudio señala que los componentes de la dieta mediterránea ejercen efectos protectores contra la obesidad y los trastornos metabólicos y cardiovasculares relacionados al interferir con las vías moleculares que conducen a estas patologías. El estudio, realizado por los investigadores Carmen M Claro-Cala, Francesc Jiménez-Altayó, Sebastián Zagmutt, Rosalía Rodríguez-Rodríguez del Departamento de Farmacología, Pediatría y Radiología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Sevilla, junto con el departamento de Farmacologia, de Terapèutica i de Toxicologia, Facultat de Medicina, Institut de Neurociències, de la Universitat Autònoma de Barcelona, y el departamento de Ciencias Básicas, Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud, Universitat Internacional de Catalunya, lo ha recogido la Oleorevista. Actualmente, las biomoléculas dietéticas son estrategias prometedoras para ayudar en el manejo de la obesidad y el síndrome metabólico, que aún son problemas médicos sin resolver.

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El aceite de oliva virgen ayuda a prevenir el hígado graso

El aceite de oliva virgen, gracias a sus propiedades antioxidantes ayuda a prevenir y combatir el hígado graso. Así lo ha demostrado una investigación liderada por Jesús de la Osada, llevada a cabo entre el área CIBER de Obesidad y Nutrición (CIBEROBN) y la de Bioingeniería, Biomateriales y Nanomedicina (CIBER-BBN), en la Universidad de Zaragoza, y el Instituto de Nanociencia y Materiales de Aragón (INMA), CSIC-Universidad de Zaragoza, que recoge Olimerca. En su trabajo, los investigadores han conseguido encapsular escualeno, componente del aceite de oliva virgen con grandes propiedades antioxidantes, en nanopartículas. El equipo de investigación, comprobó que estas partículas protegen el hígado siendo de esta forma mucho más eficaces y requiriendo mucha menos cantidad para alcanzar los beneficios que comporta esta sustancia comparada con su forma libre. El aceite de oliva virgen, principal fuente de grasa en la dieta mediterránea contiene una importante cantidad de escualeno que posee propiedades antioxidantes naturales. El escualeno resiste la fritura; se absorbe por los organismos y se acumula en el hígado. Sin embargo, debido a su naturaleza altamente hidrofóbica (no miscible con el agua), su biodisponibilidad fuera del aceite de oliva es muy reducida y además se oxida con facilidad. De ahí que para poder emplear este compuesto fuera de dicho aceite, se requieran nuevas formas de administrarlo.

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Escabeche para disfrutar de la carne de caza

Departamento de CazaLa necesidad de conservación ha sido uno de los pilares sobre los que se ha desarrollado la gastronomía. Recetas que han respondido al desafío de disfrutar de un producto en abundancia en su momento óptimo de consumo y querer disponer de él finalizado ese tiempo. Cuando la cadena de frío o la nevera eran conceptos que no figuraban ni en la mente de los visionarios, la sal o el vinagre fueron las opciones al alcance de la mano, como nos recuerdan desde Cazaworld. El buen hacer acumulado durante siglos ha permitido pulir y perfeccionar estas técnicas de conservación. Desde su desarrollo, hace varios milenios, hasta nuestros días, el escabechado ha mantenido su potencial conservador, gracias a la acidez del vinagre, pero se ha consolidado como una técnica de cocinado más. La excelencia en el resultado final está detrás de que sigamos haciendo, a día de hoy, estas elaboraciones, que aúnan intensidad con respeto al producto.

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¿Cuánto tiempo dura en buen estado el aceite de oliva?

El aceite de oliva es un gran ingrediente para tener nuestra cocina, no solamente porque nos permite realizar deliciosos platillos sino también porque cuenta con muchas propiedades y beneficios para nuestra salud. Sin embargo, para mantener todas estas características en buen estado es necesario, tal y como nos recuerdan desde Gastrolab en el artículo que reproducimos a continuación, que el aceite se almacene de forma correcta, sobre todo después de abrirlo, ya que a partir de ese momento tendrá ciertos días en el que deberemos de consumirlo antes de que estropearse.

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Investigadores del IMIBIC demuestran por primera vez que la dieta mediterránea previene la recurrencia de accidentes cardiovasculares

Investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), el Hospital Universitario Reina Sofía, la Universidad de Córdoba y el CIBEROBN, tras más de 7 años de estudio concluyen que la dieta mediterránea previene la recurrencia de eventos cardiovasculares frente a una dieta baja en grasa. La enfermedad cardiovascular sigue siendo una de las primeras causas de mortalidad y gasto sanitario en Europa. Además de los fármacos y los procedimientos de revascularización, el estilo de vida es un claro determinante tanto de la incidencia como de la recurrencia de los eventos cardiovasculares. Dentro de los componentes del estilo de vida, la dieta es el factor más estudiado y respaldado.

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