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Los antioxidantes que no pueden faltar en tu mesa

Un antioxidante dietético es una sustancia que forma parte de los alimentos de consumo cotidiano y que puede prevenir los efectos adversos de especies reactivas sobre las funciones fisiológicas normales de los humanos, así lo define la ‘Revista Chilena de Nutrición’ y lo recoge El Confidencial en el artículo que reproducimos a continuación. Por su parte, el Instituto Nacional del Cáncer explica que “el cuerpo produce algunos de los antioxidantes que usa para neutralizar los radicales libres. Estos antioxidantes se llaman antioxidantes endógenos. No obstante, el cuerpo depende de fuentes externas (exógenas), la dieta principalmente, para obtener el resto de los antioxidantes que necesita. Estos antioxidantes exógenos se llaman comúnmente antioxidantes alimenticios. Las frutas, las verduras y los cereales son fuentes ricas de antioxidantes alimenticios”. Dormir 8 horas diarias por la noche, hacer deporte y comer de manera saludable son los principales hábitos que todos conocemos para prevenir enfermedades. La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que el 70% de las muertes prematuras están causadas por enfermedades no transmisibles y, en ellas, el estilo de vida tiene un papel fundamental. Uno de los elementos clave para pasar a un estilo de vida saludable es basar nuestra alimentación en frutas y verduras. El mismo organismo de salud dice en su página web que “en general, se calcula que cada año podrían salvarse 1,7 millones de vidas si se aumentara lo suficiente el consumo de frutas y de verduras”. Este consumo repercutirá en una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y oncológicas.

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Cómo conservar alimentos con la ayuda del aceite de oliva

Conservar ciertos alimentos en aceite de oliva es una tradición milenaria que perdura hasta hoy a fin de potenciar las propiedades y durabilidad de nuestros productos favoritos. Desde Aceites de Oliva de España nos explican cómo conservar alimentos con la ayuda de los aceites de oliva.  La conservación de los alimentos es una costumbre que data de miles de años atrás. Los nómadas de las zonas más frías aprendieron a utilizar el hielo para conservar los pescados, por ejemplo, mientras que en aquellos países más cálidos utilizaban otros métodos. En el caso de los países mediterráneos, donde crecían los olivos, la población comenzó a utilizar el aceite de oliva de forma masiva para conservar los alimentos, especialmente en la Grecia antigua.

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Carne de caza silvestre, una opción saludable para el verano

Con la llegada del verano y de las altas temperaturas es recomendable que no descuidemos nuestra alimentación, que por norma general suele estar caracterizada por los excesos y por la falta de una rutina equilibrada durante esta época del año. El programa europeo “Carne de Caza Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro” recuerda que la carne de caza silvestre es una alternativa saludable y que, además, gracias a su versatilidad y múltiples posibilidades de cocinado, puede llegar a ser un plato muy refrescante para combatir el calor. El proyecto, liderado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), promueve el consumo de la carne de caza silvestre en la hostelería y los hogares, dado que se trata de un producto sostenible y de proximidad, con unas características únicas que posicionan a este tipo de carne como uno de los alimentos con más calidad del mercado. Esto es así debido a su origen silvestre, puesto que proviene de animales criados en total libertad y en constante contacto con la naturaleza, lo que otorga a la carne de caza silvestre un sabor excepcional.

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Aceite de oliva: un aliado frente a las afecciones cardiovasculares

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español se ha marcado como objetivo prioritario establecer un diálogo con el colectivo de la salud, de tal forma que estos profesionales estén al día de los últimos descubrimientos en torno a los efectos sobre la salud de la dieta mediterránea, de la que los aceites de oliva son uno de sus pilares fundamentales. Este empeño es el que ha llevado a la Organización a colaborar con instituciones tan prestigiosas como la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT), que acaba de celebrar el IX Seminario FINUT Alimentación, Nutrición y Salud, en el que se ha analizado el efecto de la dieta en dolencias como la apnea del sueño o la nutrición en el tratamiento del cáncer de cuello uterino. También se ha presentado un estudio pionero que ha analizado la capacidad de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra para prevenir la recaída en pacientes que han padecido accidentes cardiovasculares con anterioridad. Se trata del conocido como estudio CordioPrev del que se publicaron sus resultados hace apenas un mes en la prestigiosa revista científica The Lancet.

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IX Muestra Provincial de la Breva de Jimena

La lonja del Palacio Provincial de la Diputación ha acogido hoy el inicio de la IX Muestra Provincial de la Breva de Jimena, una acción promocional de esta fruta de temporada que promueve la Administración provincial en el marco de su estrategia Degusta Jaén. El presidente de la Diputación, Francisco Reyes, acompañado por la vicepresidenta segunda de la Diputación, Pilar Parra, el alcalde de Jimena, Francisco Ruiz, y el presidente de la cooperativa San Isidro de esta localidad, Juan Manuel García, se ha encargado de inaugurar esta muestra que recorrerá 9 municipios jiennenses hasta el próximo 1 de julio. En este acto, Reyes ha subrayado que con iniciativas como esta “damos a conocer, mostramos y afloramos productos frescos que se cultivan y producen en nuestra tierra y que son de una gran calidad”. Durante los próximos días, esta muestra, además de estar en Jaén, pasará por las localidades de Huelma, Torredelcampo, Linares, Mengíbar, Baeza, La Carolina, Andújar y Torredonjimeno, donde se difundirán las cualidades gastronómicas y saludables de este producto que “cada vez es más valorado y conocido, ya que antes era difícil adquirirlo incluso en la provincia, pero hoy en día los restaurantes lo han incorporado a su carta como producto de temporada por su calidad y sus propiedades para la salud”, según ha incidido el presidente de la Corporación provincial.

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¿Quieres rejuvenecer el contorno de los ojos?

Con el paso del tiempo el cuerpo experimenta diferentes cambios internos y externos que cada vez se hacen más evidentes. Las arrugas, la flacidez y otros signos de la edad aparecen y pueden significar para muchos un dolor de cabeza por el aspecto que le dan al rostro, especialmente. Las arrugas aparecen, según nos recuerda la revista Semana en el artículo que reproducimos a continuación, debido a que se disminuye en el cuerpo la producción de colágeno, la proteína encargada de brindar elasticidad y tensión a la piel. Algunas pueden volverse grietas o surcos profundos. Son muy notorias alrededor de los ojos. “Las arrugas generalmente no son motivo de preocupación, a menos que aparezcan a una edad temprana. Consulte con su proveedor de atención médica si cree que su piel se está arrugando más rápido de lo normal para alguien de su edad o si le gustaría considerar tratamientos cosméticos para las arrugas normales del envejecimiento”, recomienda Medline Plus.

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Bollería más saludable

Un trabajo coordinado por Ana Salvador y Teresa Sanz, investigadoras del Grupo de Propiedades Físicas y Sensoriales de los Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), centro de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), ha conseguido la sustitución total de grasas sólidas como mantequilla, margarina, grasa de palma y grasa de coco, por oleogeles, en la elaboración de croissants y otros alimentos de bollería y confitería. La estructura y las propiedades sensoriales del producto son muy similares a las del alimento convencional, pero con un perfil lipídico saludable. Los oleogeles o geles de aceite se han formulado con diversos tipos de aceite (girasol y oliva) y diferentes hidrocoloides o emulsionantes alimentarios, con los que se han obtenido patrones de textura que imitan la plasticidad de las grasas sólidas. Además de en croissants, se han aplicado en otras matrices alimentarias como bombones o cremas untables de chocolate, con resultados muy prometedores. El desarrollo de estos oleogeles se consigue con la utilización de agentes espesantes de uso alimentario, como la goma xantana o los derivados de celulosa, mediante un método de elaboración sencillo y respetuoso con el medio ambiente.

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La última tendencia de las celebridades: beber aceite de oliva

La FDA recomienda consumir 2 cucharadas de aceite de oliva al día . La mayoría de las personas cumplen con este requisito cocinando con aceite de oliva o rociándolo en sus platos, pero algunas personas optan por consumirlo todo de una vez, de una sola vez, tal y como nos cuentan desde la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva en el artículo que reproducimos a continuación. Beber aceite de oliva solo puede sonar como una moda de salud excéntrica, pero recuerdan que muchos en los países mediterráneos confían en la práctica como un elixir de la salud. Recientemente, sin embargo, parece que se está convirtiendo en una tendencia en los EE. UU. debido a que algunas celebridades juran que el aceite de oliva virgen extra es la clave para su salud.

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Cóctel con aceite de oliva

El aceite de oliva de España está presente en nuestra dieta desde tiempos inmemoriales. Se usa para cocinar y aliñar cualquier tipo de plato. Además, es un ingrediente que, debido a sus propiedades, también es muy codiciado en el sector cosmético. Sus propiedades tanto gastronómicas como cosméticas son conocidas por todos. Sin embargo, ¿habías oído hablar alguna vez de los cócteles con aceite de oliva virgen extra de España? Suponemos que en ningún momento te habías planteado introducir aceite de oliva en tus bebidas o refrescos y, aunque pueda parecer chocante, desde Aceites de Oliva de España nos dan una idea con las que podrás sorprenderte gratamente a ti y, si es el caso, también a todos tus invitados.

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¿Qué es el punto de humo del aceite de oliva?

El aceite de oliva es un elemento muy versátil de nuestra cocina, que usamos en la mayor parte de recetas y cocinados. Nuestra gastronomía se basa, en gran medida, en el uso de los aceites de oliva, por lo que es un ingrediente que nunca faltará en nuestras casas. Sin embargo, hay un aspecto que se debería tener en cuenta a la hora de usar los aceites de oliva en caliente, fundamentalmente a la hora de freír. ¿Has oído hablar alguna vez del punto de humo? Desde Aceites de Oliva de España nos recuerdan que es conocido también como punto de humeo y se trata de la temperatura exacta en la que todas las grasas empiezan a descomponerse y, en consecuencia, empieza a perder nutrientes y propiedades. Llega un momento en que dejan de ser comestibles. Es fácil saber cuándo has alcanzado ese punto, ya que el aceite empieza a emitir un humo denso.

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