Consuma Productos de Jaén

En marcha la VII edición del Concurso de Recetas de ASAJA-Jaén

Como un modo más para promocionar los productos de la tierra de Jaén y dentro del proyecto que ASAJA-Jaén realiza bajo el patrocinio de la Diputación Provincial de Jaén, la organización agraria organiza una nueva edición del ya consolidado concurso de recetas para amantes de la cocina en las que los productos de la tierra de Jaén sean los protagonistas. Se trata de demostrarnos a nosotros mismos y al mundo que en Jaén existen manjares propios y quizá demasiado desconocidos que pueden ser los principales protagonistas de exquisitos platos. La idea es recuperar platos olvidados, poner en valor los ya existentes y, sobre todo, visibilizar a esos cocineros, auténticos chef, escondidos en sus cocinas.

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¿Conoces los beneficios de un buen sofrito?

No podemos dudar del sofrito, puesto que tal y como nos recuerdan desde Público, la base de todo guiso está con él, todo arroz comienza y acaba en el sofrito, y si los usas eres miembro del fabuloso club de la dieta mediterránea. Una fórmula elemental, instalada en países como España, Portugal, Italia o Grecia: cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva virgen, siempre cocinado con paciencia, a fuego lento, una cocción larga hasta que se confite o caramelice, y ese es su secreto. Hoy sabemos que cuando estos ingredientes se cocinan juntos multiplican sus propiedades nutricionales. Los carotenoides y polifenoles de los vegetales se traspasan al aceite, facilitando que el organismo pueda absorberlos mejor y en mayor potencia. Así los beneficios de estos fitoquímicos aumentan al ser cocinados, al liberarse los compuestos bioactivos en la grasa vegetal. A esta conclusión han llegado estudios de la Universidad de Barcelona y del centro de investigación biomédica CIBEROBN y del centro CIBERDEM. Y podría ser uno de los secretos mejor guardados de la dieta mediterránea y de la longevidad de sus cocineros. Es una dieta que destaca por la ingesta de fitoquímicos de vegetales y legumbres, y que se basa en métodos de cocción que incrementan los beneficios.

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La dieta mediterránea previene la repetición de accidentes cardiovasculares

“¿De qué se mueren los ciudadanos en las sociedades occidentales y en particular en España? Pues podemos decir que el auténtico azote para la sociedad actual sigue siendo las enfermedades cardiovasculares”. Así comenzaba la presentación José López Miranda, catedrático de Medicina Interna de la Universidad de Córdoba y uno de los autores del estudio Cordioprev, publicado en la revista médica The Lancet, que recoge Diario Enfermero. Los resultados, de un equipo del CIBEROBN, el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic), el Hospital Universitario Reina Sofía y la Universidad de Córdoba, son fruto de más de 7 años de estudio dentro del proyecto.

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Valorización del consumo de aceite de oliva en la hostelería

Cocineros llegados desde 16 países y cinco continentes han competido en el VI Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid celebrado este miércoles en Valladolid a continuación del XVIII Concurso Nacional de Tapas. Y es que la tapa se ha convirtiendo en la mejor embajadora de nuestra gastronomía en todo el mundo. Por esa razón, la Interprofesional del Aceite de Oliva Español lleva apoyando este certamen desde su creación. Un Campeonato que está sirviendo de termómetro de la penetración en el mundo de una forma tan española de cocinar y comer. Y a la vista está que la presencia de la “tapa” es cada vez mayor en todo el mundo. El jurado, presidido por la multipremiada chef colombiana Leonor Espinosa, destacó el altísimo nivel que han alcanzado los finalistas de este año. Finalmente, el jurado se decantó por la tapa “Cijara Baba Ganoush” del jovencísimo chef Lendl Pereira, del restaurante Hyatt Centric de Dubái de Emiratos Árabes. La tapa ganadora del premio Aceites de Oliva de España, y un cheque de 10.000 euros, consiste en un canutillo de patata relleno de berenjena asada, salsa romesco, crema de yogur y granada. Tapa que se presentó al jurado de una forma sorprendente, como un fardo colocado a lomos de un camello. El galardón fue entregado por la gerente de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, Teresa Pérez, y el alcalde de Valladolid, Óscar Puente.

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¿Cómo es el consumo de aceite de oliva en Canadá?

Unos de los grandes atractivos de Canadá es que es denominado como uno de los mejores lugares del mundo para observar auroras boreales, además de denominarse como la capital del oso polar a nivel mundial. Sin olvidarnos de su característica más notable, la simpatía, los canucks lideran todos los rankings de simpatía internacionales, Canadá es uno de los países más amigables del mundo. País localizado en la parte alta de Norteamérica, al oeste colinda con el Océano Pacifico y al este con el Océano Atlántico.  Su territorio cubre 9.9 millones de kilómetros cuadrados. La población de Canadá es realmente escasa, son 36 millones de habitantes que se encuentran concentrados a lo largo de la frontera con Estados Unidos. Tiene 10 provincias, y su ciudad más grande es Toronto. Canadá es un país tanto productor como consumidor de aceite de oliva, como nos explica el consultor estratégico Juan Vilar en su último estudio. La mayoría de los aceites consumidos eran de aceites vegetales de producción nacional, el gran aumento de consumo de aceite de oliva es reciente, gracias a que los consumidores buscan una alimentación más saludable.

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Un libro recopila evidencias científicas sobre los beneficios del aove

La sede del Consejo General del Colegios Oficiales de Médicos en Madrid ha acogido la presentación del libro “Aceites de Oliva y Salud. Beneficios de los Aceites de Oliva Vírgenes”. Una obra que según, explicó su editor, el doctor Eduard Escrich, tiene como principal objetivo “proporcionar las evidencias científicas contrastadas que existen hasta el momento actual sobre los beneficios de los aceites de oliva para la salud y hacerlo de forma divulgativa. El libro va destinado a la población en general y específicamente a los profesionales y a los responsables de las administraciones públicas y corporativas que puedan tener algún tipo de relación con la alimentación y la salud, sin olvidar a los integrantes de la cadena alimentaria”. El doctor Escrich, que junto a su equipo de la Universidad de Barcelona, ha logrado importantes avances en el conocimiento de los efectos del consumo de grasas sobre el desarrollo del cáncer de mama, destacó que la obra también ha de cumplir la función de “instar a los ciudadanos para que sean críticos con los mensajes que reciben sobre la alimentación y consulten fuentes fidedignas de información; así como la educación nutricional para la salud y su divulgación con la finalidad de contribuir a mejorar los hábitos alimentarios de la población”.

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La primera cerveza de aceituna

Ivan Caelles es el creador de la Oliba Green Beer, la primera cerveza verde creada a partir de las aceitunas que él mismo cultiva en el Pirineo catalán. Quiso hacer bebible el aceite verde y lo mezcló con un líquido más divertido para diseñar un producto que acumula premios a la originalidad y la innovación. Una cerveza difícil de emular que marida con todo y por todo el mundo.

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A más consumo de aceite, menor riesgo de enfermedades

Una mayor ingesta de aceite de oliva conduce a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y mortalidad prematura. Así lo concluye la mayor revisión sistemática realizada hasta la fecha de la evidencia epidemiológica, publicada en la revista Clinical Nutrition, que ha sido llevada a cabo por investigadores del CIBEROBN, CIBERESP, Universidad de Navarra, Instituto de Salud Pública de Navarra, Universidad Autónoma de Madrid y Agencia Española de Seguridad Alimentaria, y que recoge Noticias de Navarra. Para ello analizaron un conjunto de estudios epidemiológicos prospectivos que incluían, en total, 806.203 participantes en los que a lo largo del seguimiento se desarrollaron 49.223 casos de enfermedad cardiovascular; 680.239 participantes en los que se desarrollaron 13.389 casos nuevos de diabetes tipo 2 mientras eran observados; y 733.420 participantes de los que 174.081 fallecieron.

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¿Cómo ayuda en tu salud un mayor consumo de aceite de oliva?

Una mayor ingesta de aceite de oliva conduce a un menor riesgo de enfermedad cardiovascular, diabetes y mortalidad prematura, según se desprende de la mayor revisión sistemática realizada hasta la fecha de la evidencia epidemiológica, publicada en la revista ‘Clinical Nutrition’, que fue llevada a cabo por investigadores del CIBEROBN, CIBERESP, Universidad de Navarra, Instituto de Salud Pública de Navarra, Universidad Autónoma de Madrid y Agencia Española de Seguridad Alimentaria, y que recoge Salamanca 24 horas. Para ello, analizaron un conjunto de estudios epidemiológicos prospectivos que incluían, en total, 806.203 participantes de los que a lo largo del seguimiento se desarrollaron 49.223 casos de enfermedad cardiovascular, y 680.239 participantes de los que se desarrollaron 13.389 casos nuevos de diabetes tipo 2 mientras eran observados, así como 733.420 participantes, de los que 174.081 fallecieron.

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Abierto el plazo para presentarse a los Evooleum Awards

Tras el éxito de las ediciones anteriores, AEMO y Grupo Editorial Mercacei abren la convocatoria para la octava edición del Concurso Internacional EVOOLEUM World’s TOP100 Extra Virgin Olive Oils, el más influyente a nivel mundial, según explican los organizadores. Un año más, EVOOLEUM reconocerá los 100 mejores AOVEs de esta campaña, así como el TOP10 de Producción Limitada, en una competición que se ha consolidado como el concurso privado más prestigioso y riguroso del mundo según el ranking “World’s Best Olive Oils (WBOO)”. Año tras año, los AOVEs ganadores de EVOOLEUM llegan a la totalidad de distribuidores internacionales, chefs e influencers gastronómicos. Por sus especiales características y riguroso procedimiento de valoración y clasificación de las muestras recibidas -las bases se pueden consultar aquí-, EVOOLEUM se presenta, apuntan, como el más objetivo e influyente concurso internacional a la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra. Ningún otro concurso internacional puede presumir de contar con el Panel de Cata de EVOOLEUM, compuesto por los mejores catadores del mundo provenientes de España, Grecia, Alemania, Israel, Argentina, Japón, Croacia, Italia, Corea del Sur y Estados Unidos.

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