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Beneficios cardíacos de la carne magra integrada en la dieta mediterránea

La carne roja está demonizada y diferentes estudios la vinculan con un mayor riesgo de padecer cáncer, problemas cardiovasculares y muerte prematura. Sin embargo, nuevos estudios revisan estas consideraciones. Una nueva investigación llevada a cabo por la Universidad de Pensilvania concluye que la carne magra puede tener un lugar en las dietas saludables. “El estudio destaca la importancia de incluir carne de res magra en un patrón dietético mediterráneo que puede producir beneficios saludables para el corazón”, resume David J. Baer, ​​líder de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y coautor del trabajo. La investigación, publicada recientemente en el American Journal of Clinical Nutrition, subraya la importancia de consumir dietas saludables y bien equilibradas. Una dieta mediterránea combinada con pequeñas porciones de carne de res magra ayuda a reducir los factores de riesgo para desarrollar enfermedades cardíacas, como el colesterol LDL. “Hay nutrientes importantes en la carne de res de los que podemos beneficiarnos al comer cortes magros, como el lomo o el redondo, o el 93% de carne molida magra”, explica Jennifer Fleming, profesora asistente de nutrición en Penn State. Según detalla, una dieta saludable basada en frutas, verduras y otros alimentos de origen vegetal, deja espacio para cantidades moderadas de otros alimentos. La carne roja se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en estudios anteriores pero no ha quedado claro si realmente causa estos efectos o si en realidad son causados ​​por otras elecciones de dieta y estilo de vida que las personas realizan junto con el consumo de carne roja, sostienen los autores del informe.

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Agricultura anima a escolares de Andalucía a consumir productos agroalimentarios saludables

La Consejería de Agricultura ha lanzado una edición especial del libro “El chef de la Alegría”, publicación reconocida como el mejor libro de gastronomía infantil por los “Gourmand World Cookbook Awards 2020”, que se repartirá entre 2.000 colegios de la comunidad para animar a los escolares a consumir productos agroalimentarios andaluces y fomentar dietas saludables con el propósito de reducir la obesidad infantil. Así lo han destacado la consejera, Carmen Crespo, y el reconocido cocinero onubense Xanty Elías durante un encuentro celebrado en el Parlamento de Andalucía para promocionar este libro, junto al director gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (Agapa), José Carlos Álvarez, y el director general de Pesca y Acuicultura de la Junta, José Manuel Martínez Malia. El chef de Huelva y coautor de la publicación, junto a la profesora Cinta Jiménez, ha explicado que esta iniciativa se enmarca dentro de las actuaciones que lleva a cabo la Fundación Prenauta para “empoderar a los niños a través de la alimentación saludable”. La consejera ha subrayado que con esta edición especial de “El chef de la Alegría” se persigue un doble objetivo. Por una parte, promover el consumo de productos agroalimentarios y pesqueros de Andalucía entre el alumnado de los centros educativos de la comunidad, y por otro lado, enseñar a los niños andaluces la importancia de “comer bien y con salud”, a través de una lectura divertida y animándoles a experimentar con recetas sencillas.

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El consumo mundial de vino se redujo un 3% en 2020

El año de la crisis de la covid-19 provocó una caída del 3% en el volumen de vino consumido, registrando una cifra de 234 millones de hectolitros, alcanzando así el nivel más bajo de consumo registrado desde 2002, según ha explicado Pau Roca, el director general de la Organización Internacional del Vino OIV, y recoge Financial Food. Roca, que presentó las principales cifras del sector mundial durante el pasado ejercicio, señaló que la superficie del viñedo mundial se estima en 7,3 millones de hectáreas, estable desde 2017, mientras que la producción mundial de vino, excluidos zumos y mostos, en 2020 se estima en 260 millones de hectáreas, un 1% superior a 2019, un nivel ligeramente por debajo de la media por segundo año consecutivo. Por otro lado, en 2020, el mercado de las exportaciones mundiales de vino se ha contraído ligeramente en volumen, alcanzando los 105,8 millones de hectolitros, lo que supone un descenso del 1,7% respecto a 2019, pero ha experimentado una caída bastante considerable en valor, con 29.600 millones de euros, un 6,7% menos que el año anterior. Respecto a este año, Roca señaló que las primeras estimaciones de producción de vino en el hemisferio sur indican una previsión de volúmenes elevados para 2021 en la mayoría de los países, a excepción de Argentina. Asimismo, explicó que las significativas revisiones de datos a la baja en la superficie de viñedo, la producción y el consumo de vino en China, junto con la marcada disminución en las importaciones de vino, señalan el probable final de la tendencia de rápido crecimiento iniciada hace 20 años.

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¿Saben los italianos conservar el AOVE en casa?

El aceite de oliva virgen extra es un producto indispensable en la cesta de la compra de los italianos, cuyas compras, con la pandemia provocada por el Covid-19 se han incrementado notablemente. Sin embargo, a menudo no saben cómo conservarlo en casa para no dañar sus propiedades organolépticas. Así lo señala la Asociación Italiana de la Industria Oleícola, Assitol, que desde hace tiempo promueve el conocimiento de este producto entre los consumidores, según recoge Olimerca.

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Primera sesión de la V edición del Club de Cata “Olivar y Aceite”

Desde que el coronavirus irrumpió en nuestras vidas el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” ha implementado la normativa necesaria para poder llevar a cabo algunas de las actividades que venía desarrollando con normalidad a lo largo del año, como pueden ser los cursos de cata—en sus diferentes modalidades—o el Club de Cata “Olivar & Aceite”. Esta normativa ha hecho que los asistentes deban llevar puesta en todo momento la mascarilla y solo puedan quitársela en el momento de catar los aceites y/o productos a degustar en el apartado de maridaje, con el que concluyen todas las sesiones del Club de Cata y que se guarde la distancia de seguridad para que los asistentes puedan disfrutar con tranquilidad de todas las actividades. El Club de Cata es una iniciativa pionera, que puso en marcha la entidad, hace ahora cinco años, junto con uno de sus socios—Iada Ingenieros—, no solo en la provincia sino también en la comunidad autónoma andaluza, y que tiene como objetivo ser un punto de encuentro entre profesionales del sector y personas que quieren profundizar en sus conocimientos acerca del oro líquido disfrutando  de una experiencia sensorial única. Como viene siendo habitual, la primera sesión de la quinta edición del Club de Cata contó con un primer apartado teórico y como ponente invitado con Miguel Soto, secretario del consejo regulador de la IGP Aceite de Jaén, que  realizó una ponencia acerca de la IGP y todo lo que conlleva pertenecer a ella.

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Un estudio demuestra que la dieta mediterránea protege de la covid

Ya había quedado sobradamente demostrado que la dieta mediterránea posee un valor incalculable para la salud. Basada en un gran consumo de fruta, verdura y legumbres y moderado de alimentos de origen animal, junto a la eliminación de alimentos precocinados y de comida rápida, es clave para gozar de un buen estado físico y mental. Ahora, según recoge Levante-El Mercantil Valenciano, ha quedado demostrado que, además de prevenir la aparición de colesterol y un elevado índice de azúcar, también ayuda a protegerse de la covid-19. Un estudio español pionero en relacionar un patrón dietético con la afección del coronavirus, ha concluido que seguir las máximas de la dieta mediterránea protege hasta en un 60 % el riesgo de infectarse de SARS-CoV-2. Eso sí, sin dejar de lado las medidas sanitarias esenciales en la pandemia: mascarilla, distancia social y una buena ventilación de interiores. El catedrático de la Universidad de Navarra y uno de los mayores expertos mundiales en la dieta mediterránea, el doctor Miguel Ángel  Martínez González, ha sido responsable del estudio SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) en el que han participado unas 9.000 personas de las 5.000 seguían una estricta dieta mediterránea. Quienes lograban dejar de lado las comidas procesadas registraron hasta un 64 % menos de riesgo de contagiarse de coronavirus.

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¿Es bueno darle aceite de oliva a nuestras mascotas?

Si bien los beneficios del consumo de aceite de oliva para los seres humanos están bien documentados, es posible que no sepa que el “oro líquido” puede ser igualmente bueno para el mejor amigo del hombre. Así lo entienden desde la North American Olive Oil Association en un artículo en su página web, en el que explica que el aceite de oliva puede hacer maravillas para nuestros compañeros caninos y felinos, ayudándolos a vivir vidas más largas y mejores, naturalmente. Conseguir que su mascota consuma aceite de oliva también es muy sencillo; simplemente rocíe un poco sobre su comida. Aquí están las 5 razones principales para incorporar aceite de oliva en la dieta de su perro o gato que esgrimen desde esta asociación.

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Presencia jiennense en los Mario Solinas 2021

El Consejo Oleícola Internacional ha dado a conocer los ganadores de los Premio a la Calidad Mario Solinas 2021, al que se han presentado, según recoge Olimerca, 131 aceites: 6 de Argelia, 1 de Argentina, 1 de Australia, 3 de China, 1 de Croacia, 76 de España, 4 de Grecia, 3 de Italia, 1 de Jordania, 24 de Portugal, 10 de Túnez y 1 de Turquía.

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La dieta mediterránea, en peligro cuando se ahorra en oro líquido

El oro líquido -como se conoce al aceite de oliva por su color- se usa menos en hospitales, colegios y residencias de mayores y estudiantes según un estudio del sector; lo que desde los productores se atribuye a un intento de ahorrar costes pese a que ello conlleva una carencia en la dieta mediterránea como advierte una nutricionista y recoge eldiario.es. Según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español de todo el aceite que empleó la restauración colectiva en España en 2019 solo el 25 por ciento fue de oliva frente al 31 por ciento que supuso en 2017, un descenso que se aleja de las recomendaciones habituales de usar aceite de oliva como principal grasa para facilitar un estilo de vida cardiosaludable. La profesora de Farmacología en la Universidad de Málaga y diplomada en Nutrición humana y Dietética Nuria García-Agua ha asegurado a Efe que el presupuesto de las empresas adjudicatarias de esos servicios de comida no es “en muchas ocasiones” el que debería ser y destaca que “la calidad hay que pagarla”.

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¿Puede mejorar el aceite de oliva el sabor del vino tinto?

Generaciones de gastrónomos y sumilleres coinciden en que el aceite de oliva y el vino tinto combinan bien; y ahora un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Burdeos y que recoge la North American Olive Oil Association (NAOOA) ha establecido el vínculo científico entre el vino y el “oro líquido”. En marzo, la American Chemical Society publicó un informe de investigadores franceses que examinó las interacciones de lípidos y taninos, y su influencia en la percepción sensorial del vino.  Los taninos son los compuestos fenólicos que se encuentran en el vino y que se derivan de la piel y los tallos de las uvas, y son astringentes por naturaleza. Este sabor amargo es un rasgo evolutivo común en las plantas y los investigadores buscaron comprender mejor los efectos de los taninos en la estabilidad de los lípidos, específicamente los que se encuentran en el aceite de oliva.

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