¿Qué comer en otoño?
Qué tendrá el otoño que enamora a cocineros y poetas, a todo artista con sensibilidad a quien no nublen, sino iluminen el rostro y el camino, las brumas, ventiscas y escarchas. La lluvia y el frío revolucionan la fauna, arrancan de la tierra setas y hongos, y engordan trufas bajo ella. Pero también pescados planos, besugos, calabazas, cítricos e incluso ¡ovejas! están en su mejor momento. Desde la Guía Repsol repasan con sus chefs qué productos de otoño toca comer en este tramo final del año que, en palabras de Aurelio Morales (‘Cebo’ 2 Soles Guía Repsol), «es magia, es quietud, es fragancia».
La ciencia desmiente el bulo que desaconseja cocinar con aceite de oliva
Rosa María Lamuela, catedrática y directora científica del INSA-UB (unidad de excelencia María de Maeztu) y del CIBEROBN, miraba con sorpresa como más o menos todas las guías alimentarias en el mundo recomendaban el aceite de oliva virgen, sobre todo en crudo, para aliñar. Pero en cambio, a nivel de cocinado hay dudas sobre su efecto sobre la salud. Hace más de una década decidió que había que estudiar los usos del aceite de oliva virgen en caliente, un campo hasta ese momento prácticamente inexplorado. “Nosotros pensábamos que era el mejor aceite para cocinar”. El trabajo pionero que han realizado en este campo le ha dado la razón: “Lo que hemos observado es que, si el aceite virgen extra ya contiene muchos antioxidantes naturales, como los polifenoles, queda protegido frente al fenómeno de la oxidación. Se oxida, pero aún quedan muchos polifenoles remanentes”. Porque Rosa María recuerda que el cocinado tiene un efecto sobre los aceites, pero no todos reacciona de la misma forma: “Cualquier proceso de cocina en que se utiliza calor es un proceso oxidación, de hidrólisis, es decir, es un exceso de degradación. Entonces nosotros lo que estamos intentando es ver cuál es el mejor aceite atenúa estos procesos y por ahora lo que hemos observado y así lo hemos publicado es que es el aceite de oliva virgen extra.” Pero, no sólo es el más estable, también han podido comprobar que interactúa con los alimentos durante el proceso de calentamiento: “Hemos querido observar cuál era el efecto del cocinar con aceite de oliva virgen extra diferentes hortalizas y verduras. Inicialmente empezamos con el tomate y observamos que al cocinarlo con aceite de oliva virgen extra aumentamos el efecto antiinflamatorio del tomate, pudimos comprobar en voluntarios humanos sanos”. El siguiente paso fue evaluar el efecto del uso del aceite de oliva virgen extra en un sofrito, una de las elaboraciones más tradicionales de nuestra cocina: “Al añadir aceite de oliva en mayor proporción aumentaba también esta absorción de los componentes del tomate. Además, si en vez de 30 minutos, cocinábamos 60 minutos este sofrito, aumentábamos todo este sinergismo que observamos con los componentes del tomate”.
Día Mundial de la Alimentación 2024
Este 16 de octubre, el mundo celebra el Día Mundial de la Alimentación 2024, una iniciativa de la FAO creada para concienciar sobre el problema del hambre y promover la seguridad alimentaria, tal y como recoge la Óleo Revista. Bajo el lema “Derecho a los alimentos para una vida y un futuro mejores”, se pone el foco en la importancia de que todas las personas, sin excepción, tengan acceso a una alimentación adecuada y nutritiva. Este año, la FAO resalta que casi 2800 millones de personas en todo el mundo no pueden permitirse una dieta saludable, lo que agrava los problemas de malnutrición, hambre y enfermedades relacionadas con la alimentación. En este contexto, la Dieta Mediterránea, con el aceite de oliva como uno de sus grandes baluartes, se erige como un modelo de referencia para lograr una alimentación saludable, accesible y sostenible. Este tipo de dieta no solo ofrece una nutrición equilibrada, sino que también es un aliado en la prevención de enfermedades y el cuidado del medio ambiente, al promover el consumo de alimentos frescos, locales y mínimamente procesados.
Potencial del aceite de oliva virgen extra para tratar el cáncer
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) ayuda a tratar el cáncer. Esta es la conclusión a la que ha llegado un equipo de investigación del Instituto de Investigación Biomédica de Málaga y Plataforma en Nanomedicina (Ibima Plataforma Bionand) y la Universidad de Málaga (UMA), según recoge 101 TV. El estudio, pionero en su campo y publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha desvelado que el AOVE contiene un gran potencial antiangiogénico, es decir, una gran capacidad para detener la formación de nuevas venas y arterias, algo que es crucial en enfermedades como el cáncer, que se expande formando nuevos vasos sanguíneos.
La dieta mediterránea disminuye el riesgo de fallo cardíaco en mujeres
España se encuentra entre los países del mundo con una mayor esperanza de vida, y en ello tienen mucho que ver algunas características de la dieta mediterránea que todavía son comunes en nuestro día a día. No en vano, se considera uno de los patrones alimentarios más saludables y se ha comprobado que tiene efectos beneficiosos muy importantes para nuestra salud cardiovascular y metabólica. Por ejemplo, una nueva investigación llevada a cabo por un grupo de científicos europeos y publicada en el medio especializado Journal of Cardiac Failure, que recoge 20 Minutos, ha encontrado ahora que la dieta mediterránea puede ayudar a reducir el riesgo de sufrir fallo cardíaco (una condición en la que intervienen factores de riesgo como la enfermedad cardíaca isquémica, la obesidad, la hipertensión, la diabetes o el tabaquismo).
Ligero repunte en la producción láctea
La reunión de la mesa sectorial del vacuno de leche ha constatado que la producción láctea se ha mantenido prácticamente estable en 2023, con un leve repunte del 0,1% con respecto a 2022, año en el que se registró un pequeño descenso. Las entregas totales de leche cruda en España durante 2023 ascendieron a 7.334.663 toneladas. Los datos disponibles de enero a agosto de 2024, tanto en España como en el conjunto de la Unión Europea, confirman esta ligera tendencia al alza. Durante la reunión se ha examinado la evolución de los censos, número de granjas, entregas de leche, precios percibidos por los ganaderos, comercio exterior y los costes y márgenes de las explotaciones, entre otras cuestiones. Así, los datos de 2023 muestran una caída en el censo de vacas de leche, aunque esta tendencia parece que se ha estabilizado en 2024.
Adaptada la nueva normativa de la UE sobre comercialización de huevos
El Consejo de Ministros ha aprobado un real decreto por el que se regulan las condiciones de aplicación de la normativa de la Unión Europea (UE) en materia de comercialización de huevos, aprobada en noviembre de 2023. Aunque la normativa de la Unión Europea en materia de comercialización de huevos es de directa aplicación, el real decreto aprobado hoy recoge algunas disposiciones adicionales y determinados aspectos que requerían de la regulación y el control por parte de los Estados miembros. La nueva normativa mantiene los principios generales de la regulación anterior, el Real Decreto 226/2008 de 15 de febrero, que será derogado por el nuevo aprobado hoy, en cuanto a criterios de clasificación, etiquetado obligatorio y etiquetado facultativo, con el objetivo de contribuir a mantener la unidad de mercado, la transparencia y lealtad en las transacciones comerciales y la información transparente a los consumidores.
Aceite de oliva frente al Alzheimer
El aceite de oliva, un pilar de la dieta mediterránea, ha sido elogiado durante mucho tiempo por sus beneficios para la salud cardiovascular y su capacidad para reducir la inflamación. Sin embargo, un reciente estudio publicado en la revista JAMA ha arrojado luz sobre otro aspecto fascinante de este alimento: su potencial para prevenir el Alzheimer y mejorar la salud cognitiva.
Seguir una dieta saludable reduce el riesgo de depresión
Comer bien y de forma saludable puede tener un efecto protector frente a la depresión, según un estudio liderado por el Instituto de Investigación del Hospital del Mar, que recoge La Vanguardia. El trabajo ha hecho seguimiento de personas del Registroe Gironí del Cor para evaluar el impacto de cuatro tipos de dietas saludables sobre el riesgo de sufrir síntomas o de recibir un diagnóstico de depresión. El estudio ha contado con la participación de investigadores del CIBER de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición y del CIBER de Enfermedades Cardiovasculares y del Instituto de Salud Global de Barcelona (ISGlobal). Las dietas seguidas fueron la mediterránea, otra para prevenir la hipertensión, una tercera vegetariana y una última recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
ASAJA-Jaén abre el plazo de inscripción en el IX Concurso de Recetas
Como un modo más para promocionar los productos de la tierra de Jaén y dentro del proyecto que ASAJA-Jaén realiza bajo el patrocinio de la Diputación Provincial de Jaén y con la colaboración de la D. O. Sierra Mágina, la organización agraria organiza una nueva edición del ya consolidado concurso de recetas para amantes de la cocina en las que los productos de la tierra de Jaén sean los protagonistas. Se trata de demostrarnos a nosotros mismos y al mundo que en Jaén existen manjares propios y quizá demasiado desconocidos que pueden ser los principales protagonistas de exquisitos platos. La idea es recuperar platos olvidados, poner en valor los ya existentes y, sobre todo, visibilizar a esos cocineros, auténticos chef, escondidos en sus cocinas. A la novena edición del Concurso de Recetas “Gastronomía Rural Jienense” se pueden presentar todas las personas mayores de edad aficionadas a la cocina (no profesionales). El plazo para presentar las recetas es hasta el 21 de noviembre de 2024. Las recetas presentadas pueden ser de cualquier tipo de plato: primeros, segundos, entrantes o postres. Se valora, principalmente, que los ingredientes principales sean productos de Jaén, ya sean platos típicos y tradicionales o novedosos.