El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha publicado en su web un artículo firmado por Javier Sánchez Perona, investigador del Instituto de la Grasa, en el que se afirma con rotundidad que “el aceite de oliva es el más saludable del mundo”, tal y como recoge Olimerca. El texto recoge los principales contenidos de su nuevo libro El aceite de oliva y la salud (CSIC–Catarata), una obra en la que el científico sintetiza más de 20 años de trabajo sobre cómo las grasas de la dieta impactan en enfermedades crónicas como las cardiovasculares, la diabetes o las patologías neurodegenerativas. En el artículo, Sánchez Perona explica cómo el aceite de oliva virgen, y especialmente el virgen extra, destacan por su composición única: una combinación de ácido oleico y más de 30 compuestos fenólicos y bioactivos con capacidad antioxidante y antiinflamatoria, determinantes para la salud. Estos compuestos, propios del zumo natural de aceituna, no están presentes en los aceites refinados, lo que explica las diferencias nutricionales entre categorías.
El investigador recuerda, además, que en 2023 un equipo del Instituto de la Grasa elaboró una clasificación de 32 aceites y grasas comestibles, en la que el aceite de oliva virgen obtuvo la puntuación máxima (100), situándose por encima de productos como el lino, el aceite de oliva común o los aceites de pescado.
Retos por resolver
El investigador también revisa dos hitos científicos en la relación entre aceite de oliva y salud: el Estudio de los Siete Países, que ya en los años 80 apuntó al efecto protector del aceite de oliva en la mortalidad cardiovascular; y el ensayo clínico español PREDIMED, considerado la prueba más sólida de que la dieta mediterránea, suplementada con aceite de oliva virgen extra, reduce el riesgo de ictus y diabetes tipo 2. Según Sánchez Perona, estos trabajos sentaron las bases de la sólida evidencia científica actual en torno al aceite de oliva como alimento clave para la prevención de enfermedades.
Aun así, el científico advierte de que quedan retos por resolver mencionando que todavía no se han identificado todos los compuestos bioactivos presentes en el aceite de oliva ni se conocen por completo los mecanismos por los que actúan en el organismo. Por ello, el Instituto de la Grasa continúa desarrollando herramientas avanzadas para analizar compuestos volátiles, reforzar los sistemas de control de calidad y prevenir fraudes, un aspecto crucial para proteger el valor del producto y la confianza del consumidor.
Visión rigurosa sobre el «oro líquido»
El libro El aceite de oliva y la salud –número 170 de la colección ¿Qué sabemos de?– ofrece una visión rigurosa y accesible sobre la composición, los procesos de elaboración, los beneficios y los desafíos actuales del “oro líquido”.
Disponible en la web del CSIC, el artículo constituye una referencia clave para comprender por qué el aceite de oliva virgen extra sigue siendo, según la evidencia científica más reciente, la grasa más saludable del mundo.
