El chef Toño Rodríguez, del Hotel Tierra de Biescas (Huesca), ha ganado con la receta Pan, chocolate y AOVE el XIII Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que patrocina la Diputación Provincial de Jaén y que se celebró ayer en el marco de Madrid Fusión.
Seis restauradores participaron en la final de esta décimo tercera edición tras ser seleccionados en la fase previa del concurso, a la que concurrieron un total de 47 cocineros que presentaron más de medio centenar de platos diferentes en los que el aceite de oliva virgen extra fue el principal protagonista.
El presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, entregó a Toño Rodríguez el premio por su receta ganadora (8.000 euros); mientras que el segundo galardón, dotado con 3.000 euros, recayó en Anabel Núñez, del restaurante Casa Hortensia (Madrid), que elaboró un bacalao al pil pil-picual, coral de oliva negra y aire marino. Asimismo, la tercera receta mejor valorada por el jurado fue la denominada Olivos centenarios, realizada por el cocinero Javier Abascal, de la Taberna Gourmet Lalola (Sevilla), quien obtuvo los 1.000 euros del tercer premio de este concurso.
Además de la concesión de estos galardones, la Diputación organizará también un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores galardonados conozcan los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia OleotourJaén.
Junto a las recetas ganadoras, durante la final celebrada en el marco de Madrid Fusión, se elaboraron los platos denominados Bulerías, por Antonio Rubio, del Mesón Campero de Linares; Gamba roja extra virgen, de Daniel García, del restaurante Alamar de Torremolinos; y Espuma de AOVE con manzana, matices acidificados y picantes, de Alberto Montes, del restaurante Atrio de Cáceres.
El prestigioso restaurador Pedro Subijana; el ganador de la anterior edición de este certamen, Xanti Elías, del restaurante Acánthum (Huelva); el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro; la periodista gastronómica Mar Romero; el crítico Rafael García Santos; y el cocinero jiennense Pedro Sánchez, de Casa Antonio; conformaron el jurado encargado de elegir la mejor receta de la final de esta edición, una prueba en la que los seis restauradores participantes tuvieron que elaborar sus respectivos platos en vivo en un plazo máximo de una hora.
Para ello, los cocineros tuvieron que utilizar uno de los ochos AOVEs que este año han obtenido el distintivo de calidad “Jaén Selección 2016”. Estos zumos fueron degustados por los profesionales y visitantes que acudieron a Madrid Fusión en el estand instalado por la Diputación de Jaén.
