El aceite de oliva, junto con otras grasas de cocina mayoritariamente insaturadas, se incluye entre las fuentes de grasa recomendadas en las nuevas directrices dietéticas de 2026 de la Asociación Americana del Corazón, que actualizan su declaración anterior de 2021. En el documento, tal y como recoge Olive Oil Times, la AHA cambia el enfoque de los nutrientes individuales a los patrones dietéticos generales, haciendo hincapié en que los hábitos alimenticios a largo plazo, más que los componentes aislados, son los principales determinantes de la salud cardiovascular. Los alimentos integrales y mínimamente procesados se describen como la base de las dietas saludables para el corazón.
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