La Universidad de Córdoba y la empresa Sovena avanzan en la consolidación de un método pionero de clasificación de aceite de oliva, según recoge la Oleorevista. Basado en el aprovechamiento de la Espectrometría de Movilidad Iónica (IMS), este nuevo sistema, en el que trabajan desde 2011, es un método analítico claramente complementario al actual panel de catas del que depende la clasificación del aceite de oliva, cuya incorporación contribuye a agilizar la obtención de resultados para determinar si un aceite es virgen extra (AOVE), virgen (AOV) o lampante (L), a incrementar el volumen de muestras analizadas y a minimizar los elementos subjetivos derivados de las catas. La metodología, desarrollada por un grupo de investigación perteneciente al Departamento de Química Analítica de la Universidad de córdoba, liderado por Lourdes Arce, ha sido testada con un porcentaje de acierto en la clasificación del 90%, lo que ha permitido a Sovena incorporar hace dos años este sistema a sus procesos de clasificación de aceites y aprovechar su eficiencia. De hecho, la metodología basada en el uso de la IMS aporta numerosas ventajas al proceso, pues tiene la capacidad de detectar compuestos volátiles a muy baja concentración; y permite analizar un gran número de muestras de forma simple, rápida, a bajo coste y sin tratamiento previo de la muestra.
Crean un nuevo método analítico para clasificar el aceite de oliva virgen
Éstos son los Jaén Selección 2018
Ya se han dado a conocer los 8 aceites de oliva virgen extra que durante el año 2018 lucirán el distintivo Jaén Selección, que la Diputación Provincial viene concediendo desde 2006 a los mejores aceites de cada cosecha. El presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, ha sido el encargado de dar a conocer el nombre de estos “8 magníficos”, como ha catalogado a las marcas que han sido elegidas entre las 60 presentadas este año a este prestigioso certamen.
Ganadores del Mario Solinas
El Consejo Oleícola Internacional (COI) ya ha dado a conocer los nombres de los AOVEs ganadores del Premio a la Calidad, Mario Solinas 2017, al que se han presentado un total de 149 aceites: 1 de Andorra, 1 de Brasil, 1 de Croacia, 92 de España, 1 de Francia, 2 de Grecia, 5 de Italia, 44 de Portugal y 2 de Túnez.
Éstos son los ganadores:
Los aceites de Jaén en el Salón Guourmets
La próxima edición del Salón de Gourmets (SG) que tendrá lugar del 24 al 27 de abril, acogerá la XIV Edición del Premio Internacional de cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén Paraíso Interior”, cuyo objetivo es promocionar el AOVE de la provincia de Jaén y su empleo en la alta cocina.
El SG ha sido el escenario escogido por la Diputación de Jaén que participará con unas 40 empresas jienenses, para celebrar este encuentro por ser la única feria de Europa dedicada exclusivamente a las delicatessen, el mayor foro de negocio gastronómico y un escaparate de innovación.
54 aceites optan al Jaén Selección
Un total de 54 aceites van a competir durante los días 12 y 13 de enero en la cata concurso que la Administración provincial de Jaén organiza para determinar los caldos que lucirán este sello. “Se trata de un convocatoria con un prestigio enorme que va creciendo además a medida que se incrementa la calidad impresionante de nuestros aceites de oliva virgen extra y a la que en esta cosecha 2016-2017 se han presentado 54 aceites, de los cuales 44 son de producción convencional, de los que se seleccionarán 7, y 10 aceites de producción ecológica, de los que uno será Jaén Selección”, ha detallado el vicepresidente segundo de la Diputación y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández.
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