La Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) celebrará el próximo 18 de noviembre la XII edición de la jornada Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha 2026/2027. La actividad está dirigida por María Soledad Román Herrera, gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, y permitirá conocer y catar los primeros AOVEs de la nueva campaña. A lo largo de sus doce ediciones, esta jornada se ha consolidado como un espacio de formación para descubrir la riqueza varietal del olivar español y aprender a reconocer los perfiles sensoriales de los aceites de alta calidad. El programa combinará contenidos teóricos con catas dirigidas de AOVEs de nueva cosecha de distintas variedades y zonas productoras.
El profesorado estará integrado por María de la Paz Aguilera Herrera y Araceli Sánchez Ortiz, del IFAPA Venta del Llano; Brígida Jiménez Herrera, exdirectora del IFAPA de Cabra y consultora en Olivicultura y Elaiotecnia; Plácido Pascual Morales, del Laboratorio Agroalimentario de Córdoba; D. Antonio Carazo Lanagrán, de Pieralisi España & Portugal; Tamara Tagua García, de AOVEland-Oleícola Jaén; y Pilar Gutiérrez Rodríguez, responsable de Oleoturismo de Picualia. Su participación aportará distintas perspectivas sobre la producción, la calidad y la valoración del aceite de oliva virgen extra.
Entre los contenidos figuran la influencia de la maduración de la aceituna y de los procesos de elaboración en la calidad del aceite, la diversidad varietal, las innovaciones tecnológicas, la composición química del AOVE y el papel de los compuestos volátiles en sus aromas. Las catas incluirán aceites monovarietales, coupages, ecológicos y procedentes de olivar en seto.
La sesión de mañana tendrá lugar en la Sede Antonio Machado de la UNIA, de 9:00 a 14:30 horas. Por la tarde, la actividad continuará en AOVEland-Oleícola Jaén, también en Baeza, de 16:30 a 18:30 horas. La jornada se dirige tanto a profesionales del sector oleícola, la gastronomía, la hostelería y el turismo como a estudiantes y público general, sin necesidad de conocimientos previos de cata. Las plazas están limitadas a 30 y se asignarán por orden de matriculación. La inscripción, puede realizarse hasta el 16 de noviembre en www.unia.es/automatricula.
