La edición de MasterChef Celebrity Legends entra en su recta final y cada vez queda menos para descubrir quién se alzará con el título de mejor chef entre las leyendas que participan este año en el talent culinario de RTVE, en colaboración con Shine Iberia. Pero hay algo que ya ha quedado claro: que saben aprovechar todas las virtudes culinarias de los Aceites de Oliva de España. Así quedó demostrado en el reto gastronómico del octavo programa de la edición, emitido el pasado lunes, en el que se enfrentó a María Escoté, Florentino Fernández, David Bustamante, Paz Vega y Juan Betancourt. El desafío consistió en elaborar cinco platos con un elemento común: un helado elaborado a partir de aceite de oliva virgen extra de una variedad concreta, seleccionada para realzar los sabores y aromas del resto de los ingredientes.
Las cinco propuestas pusieron de manifiesto la riqueza y diversidad de los AOVEs monovarietales: Empeltre para un helado de aceituna negra; Royal para uno de salmón; Cornicabra como base de un helado de foie; Manzanilla Cacereña para acompañar al jamón ibérico, y Arbosana para un helado de anchoa. Cada variedad aportó una personalidad propia a las elaboraciones, demostrando cómo los matices aromáticos y gustativos del aceite de oliva virgen extra pueden transformar una receta y enriquecer la experiencia gastronómica. A su valor culinario se suma, además, su perfil nutricional: el AOVE es rico en ácido oleico, una grasa monoinsaturada que contribuye a mantener niveles normales de colesterol cuando sustituye en la alimentación a las grasas saturadas.
El reto permitió descubrir que no todos los aceites de oliva virgen extra son iguales y que elegir la variedad adecuada puede marcar la diferencia en la cocina. La Cornicabra, por ejemplo, destaca por sus aromas y sabores intensos, ideales para quienes buscan elaboraciones con carácter, mientras que la Empeltre ofrece un perfil más delicado y la Manzanilla Cacereña aporta un equilibrio especialmente interesante para acompañar otros ingredientes. Una muestra de las posibilidades que ofrecen los AOVEs monovarietales para experimentar, combinar sabores y llevar la creatividad culinaria un paso más allá.
Finalmente, fue María Escoté quien conquistó el reto con su propuesta: un carpaccio de bacalao y frutos secos acompañado de un helado de aceitunas negras elaborado con aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre. Una combinación que demostró cómo el AOVE puede ir mucho más allá de su uso tradicional y convertirse en un ingrediente protagonista, capaz de aportar matices, textura y personalidad a una creación gastronómica.
A continuación, te adelantamos una receta para que puedas preparar el helado en casa.
Ingredientes
• Leche 200 g
• Agua 325 g
• Dextrosa 210 g
• Glucosa polvo 60 g
• Neutro para helado 10 g
• Leche en polvo desnatada 80 g
• Sal 5 g
• AOVE de la variedad Empeltre 10 g
• Aceitunas negras deshuesadas 600 g
Elaboración
1. Preparación de los sólidos
Pesar en un recipiente todos los ingredientes secos:
Dextrosa, glucosa en polvo, leche en polvo desnatada, sal, neutro para helado.
Mezclar cuidadosamente hasta obtener una distribución homogénea del estabilizante. Este paso es fundamental para evitar la formación de grumos durante la hidratación.
2. Calentamiento de los líquidos
Introducir en una cacerola leche y agua. Calentar hasta alcanzar 65 °C, removiendo suavemente para garantizar una temperatura uniforme.
3. Incorporación de los sólidos
Añadir la mezcla de sólidos poco a poco sobre los líquidos calientes, manteniendo una agitación constante. Una vez incorporados todos los sólidos, batir con túrmix o batidora de alta velocidad durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla completamente homogénea, lisa y sin grumos.
4. Incorporación de la aceituna
Deshuesar completamente las aceitunas negras. Añadirlas a la mezcla anterior y triturar con batidora hasta obtener una textura fina y uniforme.
5. Emulsión del aceite
Manteniendo el túrmix en funcionamiento, incorporar el AOVE lentamente en forma de hilo fino. Continuar el mezclado hasta lograr una emulsión estable y perfectamente integrada.
6. Mantecación
Procesar la mezcla en la mantecadora.
Esta presencia se enmarca en la acción comercial de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, a través de su marca de promoción Aceites de Oliva de España, en un espacio televisivo que lleva años divulgando la gastronomía y la cocina entre los espectadores.
