La Denominación de Origen Sierra Mágina de Jaén puso el pasado lunes, 22 de febrero, el toque culinario en la IV edición del Salón de los mejores aceites del país ‘Olipremium’, celebrada en el Hotel Palace de Madrid, al patrocinar el I Concurso Joven Cocina con Aove, destinado a fomentar el uso de los virgen extra de calidad entre los chef del futuro.
En este salón han participado estudiantes avanzados de centros de formación, como la Escuela de Hostelería de Moralzarzal, la Escuela de Cocina A Punto, la Escuela de Hostelería de Toledo o la plataforma de divulgación y formación gastronómica The Foodie Studies. Estos jóvenes cocineros han sometido sus creaciones elaboradas con Aove Sierra Mágina al veredicto de un jurado formado por chefs y profesionales de probada trayectoria como Francisco Ron (Taberna Vía Vélez), Unai Camba (Restaurante Arce), Alberto Luchini (director de la Guía Metrópoli Comer en Madrid) y Mikel Zeberio, profesor del Basque Culinary Center de San Sebastián.
En esta edición del Salón se han dado cita más de una treintena de las mejores y más premiadas almazaras del país. Es la tercera edición a la que acude, convirtiéndose en la única Denominación de Origen española participante. Los vírgenes extra Premium ‘Oro de Cánava, ‘Tierras del Marquesado’ y ‘Dominus Cosecha Temprana’ son los aceites con los que ha participado la Denominación de Origen de Sierra Máginas. Además, los ‘Tierras del Marquesado’ y ‘Dominus Cosecha Temprana’ han hecho gala de haber sido elegidos mejores aceites de la Denominación de Origen jiennense en esta campaña, al ser galardonados con el Premio Alcuza 2016. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina fue reconocido en 1995, y ampara una superficie de 60.000 hectáreas de olivar, con unos 13.000 olivareros censados, en 15 términos municipales, siendo la variedad picual la principal. Cuenta con 55 marcas de aceite de oliva cien por cien virgen extra amparadas por su certificación, que han obtenido los galardones más prestigiosos a la calidad de sus aceites, tanto nacionales como internacionales.
