La sede Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) ha acogido la Jornada Cata de aceite de oliva virgen extra. Aromas y sabores de nueva cosecha (2019/2020), dirigida por Mª Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén. Una jornada que tenía como principal objetivo el de impulsar la cultura del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y fomentar su demanda en la categoría premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVEs de alta calidad y su versatilidad.
Durante la misma se han abordado aspectos como la elaboración de AOVES de alta gama, la influencia del tipo de molienda en la regulación del sistema de extracción y características químicas y sensoriales de los aceites, las innovaciones en el proceso de elaboración del aceite o la valoración del perfil sensorial en aceites de alta gama. Además de la realización de catas dirigidas de aceites de oliva virgen extra de nueva cosecha procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas españolas diferentes.
Para ello ha contado con la participación de ponentes como: Mª Paz Aguilera, investigadora del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) “Venta del Llano” (Jaén); Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra (Córdoba); Antonio Carazo, del Grupo Pieralisi; M.ª del Mar Manrique, gerente de la SCA San Vicente (AOVE Puerta las Villas), Tomás Méndez, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén, y Joaquín Claramunt, agrónomo y cofundador de Aceite Claramunt.
La cita estaba dirigida a profesionales del sector oleícola, especialmente operarios, maestros y personal técnico de almazaras; estudiantes o graduados/as universitarios/as en materias relacionadas con el sector oleícola; personal técnico que trabaja en la Administración Agraria y profesionales de organizaciones relacionas con la industria oleícola.
