La Universidad Internacional de Andalucía, UNIA, organiza, del 28 al 31 de agosto un curso sobre aceite de oliva virgen extra, salud, marketing y maridaje, dirigido por Marino Uceda Ojeda (IADA Ingenieros) y Mari Paz Aguilera Herrera (Ifapa Venta del Llano), tal y como recoge Olimerca. Se trata de un curso de iniciación a la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes, su maridaje con los alimentos e iniciación al marketing. Asimismo, se estudia la influencia de este aceite en la salud.
La actividad formativa se compone de una parte teórica que comprende:
- Teoría de la caracterización sensorial. Ley de Weber- Feckner. Condiciones físicas y psicofisiológicas del ensayo de cata. Estadística aplicada a la caracterización sensorial.
- Aspectos agronómicos de la producción de aceite de oliva virgen extra. Variedades, lipogénesis, maduración y recolección del fruto.
- Aspectos industriales de la elaboración. Influencia del proceso de elaboración en la calidad físico-química y sensorial de los aceites. Eficacia del proceso.
- La comercialización de los aceites de oliva. Su diferenciación. Diferentes formas de comercialización.
En cuanto a la parte práctica, nos encontramos con prácticas de cata, con catas abiertas y cerradas, en donde se estudiará el reconocimiento de atributos y de diferentes categorías y variedades, así como la redacción e interpretación de perfiles sensoriales.
Objetivos del curso
- Formar a personas relacionadas con la producción, elaboración, comercialización y consumidores en general en la caracterización sensorial de los aceites de oliva vírgenes extra.
- Proporcionar información sobre las nuevas técnicas de marketing y comercialización.
- Introducir nuevas líneas para la utilización del aceite de oliva virgen.
- Divulgar el maridaje del AOVE con los alimentos.
- Exponer casos de emprendimiento de éxito dentro del mundo del AOVE, como referencia para todos los implicados en la cadena de valor de los AOVEs.
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