El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” vuelve al trabajo presencial el próximo mes de septiembre con la intención, según el presidente de la entidad, Javier Gámez, de colaborar en la revitalización de la oferta turística, a la vez que recuperar la normalidad de la actividad comercial de la ciudad en la que se ubica, Úbeda, y en la provincia. “Concentraremos nuestra acción formativa en el mes de septiembre, volveremos con más fuerza, ganas e ilusión que nunca y lo haremos de la mano de los cursos de iniciación y avanzado de cata que tantas satisfacciones nos han dado a lo largo de los seis años de vida del centro, y que por otra parte son muy demandados, no solo por los profesionales del sector sino por parte de aquellos que quieren iniciarse o ampliar sus conocimientos sobre el AOVE”.
En concreto, comenzarán con la vigésimo sexta edición del Curso de Iniciacióna la Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra “Cultura y Sabor”, que será impartido por Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del centro, respectivamente, que también contará con la presencia de María del Mar Manrique, gerente de la cooperativa San Vicente de Mogón, y que se desarrollará los días 11 y 12 de septiembre, en las instalaciones del Centro de Interpretación.
En cuanto al curso se refiere tendrá un apartado teórico y otro práctico donde los asistentes podrán poner a prueba los conocimientos adquiridos, pues catarán veinticinco variedades diferentes de aceites además de recibir nociones acerca de la calidad de los aceites, parámetros de calidad, clasificación, análisis sensorial, protocolo de cata, atributos sensoriales y elaboración del aceite entre otros.
La segunda acción formativa, el Curso Avanzado de Cata de Aceite de Olivar Virgen Extra, tendrá lugar los días 25 y 26 de septiembre, con una duración de 12 horas, que incluye apartado teórico, práctico y maridaje. Un curso en el que los inscritos podrán profundizar sobre aspectos concretos y especializados como valoración organoléptica—panel de test—y asícomprobar la importancia del análisis sensorial, entrenamiento y perfeccionamiento a la hora de catar AOVEs o estudiar la composición saludable, además de estudiar los perfiles sensoriales de aceites de diferentes zonas de España, para describir la pluralidad de matices sensoriales que presentan los diferentes AOVEs Premium e introducirse en la sumillería de aceites.
Cursos, como ha recordado el presidente de “Olivar y Aceite”, que pueden hacerse a través de la formación bonificada, esto es, a coste cero para trabajadores por cuenta ajena.
Sesiones del club de cata “Olivar y aceite”
Asimismo, ha continuado Gámez, retomarán las sesiones del Club de Cata “Olivar y Aceite”. Así, el 4 de septiembre se celebrará la segunda sesión del Club de Cata que versará sobre “Gastronomía, AOVEs y Queso”. Para ello contarán con ponentes como Darío Díaz Abellán—gastrónomo y presidente de la Asociación Amigos del Santo Reino de Jaén— y Silvia Peláez y Paco Romero, maestros queseros de la marca “Quesos y Besos”.
La tercera sesión del club se desarrollará el 19 de septiembre, en la que proponen una cita muy especial, pues harán una escapada a la almazara de Florencio Aguilera y a la bodega de Marcelino Serrano, en Alcalá la Real, además de una visita a la fortaleza de La Mota.
En el mes de noviembre, el día 20, tendrá lugar la cuarta cita del club denominada “AOVEs de Jaén y pan”. Como ponentes participaran Tomiko Tanaka—experta internacional y consultora en aceites de oliva, organizadora de cursos de cata y formación en Tokio, además de experta catadora por lo que ha participado en concursos internacionales—y Gema Pedrosa, economista, pastelera, pannier y responsable financiera y de marketing de la Panificadora “Las Mercedes”.
Ya en diciembre se desarrollará la quinta sesión del Club de Cata “Olivar y Aceite” y se centrará en “Comunicación, AOVEs y Jamón”. Una cita que contará con la presencia de Marian Velasco—Farmacéutica, experta en Nutrición y Dietoterapia, además de especialista en Marketing Digital y Redes Sociales—y David Nieto, especialista en productos gourmet y maestro cortador de jamón de Hermanos Nieto Delgado y “5 Sentidos”. La última sesión, el 18 de diciembre, estará dedicada a “AOVEs nacionales y tés”, contando para ello con la participación de Paqui García—secretaria general de la denominación de origen de Priego de Córdoba—y Pilar Martínez, sumiller de tés.
“Formación en AOVEs para Hostelería”
El centro también impulsará la “Formación en AOVEs para Hostelería” dentro del que se enmarca el Curso de Sumiller del AOVE, con una duración de 25 horas, que se impartirá los días 15, 21 y 22 de septiembre. Una acción formativa que contará entre otros con ponentes de primer nivel como son: Mercedes Uceda—de IADA Ingenieros—,Brígida Jiménez— de Ifapade Cabra —, Marian Velasco de FarmAove, Teresa Pérez de la Interprofesional del Aceite de Oliva, Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico del Centro respectivamente, además de los chef Marcos Reguera, Montse de la Torre y el sumiller Antonio “Che” Cristofani.
Además del curso principal de sumillería, ha puntualizado Gámez, también pueden realizarse “Cursos básicos de Cata de Aceite”, con una duración de 8 horas, cada uno complementado con una iniciación a la sumillería. Acción que proporcionará a los trabajadores de sala unos conocimientos básicos sobre el oro líquido. Cursos que serán impartidos tanto en las instalaciones del centro como en distintos puntos de la geografía jiennense como Andújar, Santisteban del Puerto o Valdepeñas de Jaén, a falta de concretar las fechas.
