El Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” de Úbeda comienza el año haciendo público el planning en materia formativa de cata de aceite que oferta para 2020, pues la formación es uno de los pilares básicos de la entidad junto a la promoción y difusión de la cultura del aceite y del olivar. Así, el presidente de la entidad, Javier Gámez, ha recordado que gracias a la formación se da a conocer el oro líquido para saber catarlo y diferenciar los aceites de oliva virgen extra de otro tipo de aceites o grasas vegetales, que pueden encontrar en el mercado. Por ello, ha continuado Gámez, “ofrecemos cursos de formación de diferentes niveles—adaptados a los conocimientos de los asistentes—como son de iniciación, avanzado y de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial. Cursos bonificados para trabajadores por cuenta ajena, cuyas plazas son limitadas, pues siempre intentamos que nuestra acciones formativas sean de la mayor calidad y que los inscritos aprendan, y así poder ofrecer atención personalizada a los interesados en conocer las cualidades del producto estrella de la provincia jiennense”.
Cursos que además se desarrollan en fin de semana, para facilitar la asistencia de los interesados, ha subrayado el presidente de la entidad. En cuanto a la duración de los mismos es de 12 horas, por lo que la formación es intensiva, durante la cual se trabajarán tanto aspectos teóricos como prácticos, llegando a catar los asistentes más de 25 variedades de aceites de oliva virgen extra, de distintas partes tanto de España como de otras partes del mundo, ha aclarado Gámez.
“Para impartir los distintos cursos, ha proseguido, contamos con algunos de los mejores profesionales del sector entre los que se encuentran María del Mar Manrique, gerente de la S. C. A. San Vicente de Mogón; Antonia Hernández Fernández, de IADA Ingenieros; Mari Paz Aguilera, de Ifapa Venta del Llano; Juan Antonio Tello, director del Laboratorio Juan Antonio Tello; Ana María Camacho, jefa del panel test del Laboratorio Juan Antonio Tello; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico respectivamente, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite, y de Montse de la Torre y Antonio “Che” Cristofani, chef y sumiller, respectivamente, del Restaurante Cantina La Estación. Y es que como ha puntualizado “todos los cursos de formación acaban con un maridaje para que los inscritos puedan “in situ” poner en práctica los conocimientos adquiridos en la realización del curso”.
En lo que se refiere a los cursos comenzaran con el de “Iniciación a la Cata de Aceite de Oliva Virgen. Cultura y Sabor”, que ya celebra su cuarta edición, se desarrollarán los días 20 y 21 de febrero, 24 y 25 de abril y 4 y 5 de septiembre. Acción formativa para iniciarse en el mundo sensorial del aceite de oliva virgen extra. Durante las 12 horas de formación los participantes conocerán cual es el protocolo completo de cata de aceites, aprendiendo a distinguir los zumos por sus características más destacadas. Asimismo, ha destacado Gámez, se incluye el proceso de elaboración del aceite de oliva, factores agronómicos e industriales que influyen en la calidad del aceite o los factores de calidad entre otros.
En cuanto a los cursos de nivel avanzado, que celebran su decimo séptima edición, se desarrollarán los días 8 y 9 de mayo y 25 y 26 de junio. En esta acción lo que se pretende, ha explicado el presidente de la entidad, es afianzar los conocimientos sobre cata de aceite y agudizar las habilidades sensoriales de los inscritos. Además también se trataran otros temas como pruebas organolépticas y pruebas de panel de test, variedades de aceituna nacionales, atípicas e internacionales así como sumillería, premios y concursos.
Los cursos de formación se cerrarán con el de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial, iniciativa que surgió más tarde que las dos anteriores, para aquellas personas que habían realizado los cursos de iniciación y avanzado y querían seguir formándose en la cata de aceites de oliva virgen extra, curso que celebra la cuarta edición, ha señalado Gámez.
El curso de perfeccionamiento y entrenamiento sensorial se realizará los días 12 y 13 de junio y durante las horas de formación los participantes ampliaran sus conocimientos en formación organoléptica así como perfeccionaran sus cualidades como catadores, mediante pruebas específicas. Además también se tratará la composición saludable del AOVE.
Para finalizar, el presidente de “Olivar y Aceite” ha recordado que a los cursos de formación hay que sumarles otras acciones que se desarrollan a lo largo de todo el año en el Centro de Interpretación como son los cursos de cocina tanto para adultos como para niños, presentaciones, catas y degustaciones de los productos elaborados por los socios de la entidad, jornadas de puertas abiertas, etc.
Asimismo también ha adelantado que en breve se pondrá en marcha una nueva edición del Club de Cata “Olivar y Aceite”, espacio que nació para que profesionales del sector así como amantes del apasionante mundo del AOVE puedan ampliar su conocimiento de este producto milenario y disfrutar de una experiencia sensorial. Se trata de un Club de Cata que consta de seis sesiones anuales, una cada dos meses aproximadamente, dedicadas a diferentes aspectos. Sesiones a las que se puede asistir de forma puntual o inscribirse de forma anual, y que pueden realizar todas aquellas personas con unos mínimos conocimientos de cata de aceite que se encuentren interesados en el mundo sensorial del AOVE, por ello en el club participan profesionales del sector oleícola y del comercio, hostelería, estudiantes o titulados universitarios, así como aficionados al mundo del aceite de oliva virgen extra y público en general.
Los interesados en esta u otras actividades impartidas por el Centro de Interpretación pueden obtener más información en el teléfono 953 75 58 89, accediendo a nuestra página web en la dirección www.centrodeolivaryaceitelaloma.com/ o a través del correo electrónico info@centrodeolivaryaceite.com.
