ASSITOL y la Unione Nazionale Consumatori acaban de lanzar una guía para brindar a los consumidores información precisa sobre la fritura con aceites de oliva, desacreditando muchos conceptos erróneos comunes, tal y como recoge Olimerca. Para ambas entidades, freír es parte integral de nuestra cultura culinaria. Según Andrea Carrassi, director general de ASSITOL, «este icónico plato italiano tiene innumerables variantes regionales y se asocia con festividades como la Navidad y el propio Carnaval. Con esta iniciativa, afirmamos claramente que freír no debe ser demonizado, como afirman algunos fundamentalistas de la alimentación, sino que debe prepararse siguiendo reglas precisas. Comprender cómo funciona este proceso de cocción significa disfrutar de los alimentos fritos de forma completa y segura».
Más allá de las normas, la elección del aceite es crucial, ya que varía según los hábitos de consumo, el presupuesto del consumidor y el tipo de fritura (doméstica o industrial). Sin duda, ningún aceite es mejor que otro. El mercado ofrece una amplia selección: desde el tradicional aceite de oliva virgen extra hasta el recientemente popular aceite de girasol alto oleico, pasando por productos para freír con fórmulas diseñadas para altas temperaturas. Un error común, desmentido en la publicación, es que el aceite de oliva virgen extra es demasiado «noble» para freír. Anna Cane, presidenta del Grupo de Aceite de Oliva ASSITOL, explica que «el aceite de oliva virgen extra, ingrediente clave en la cocina italiana, es imprescindible. Su alto contenido en antioxidantes también lo hace apto para freír».
Descargable gratuitamente desde aquí, la publicación se presentó en Sigep, la Feria Internacional de Panadería, Heladería, Pizzería, Pastelería y Café Artesanales.
