El Programa de Actualización y Perfeccionamiento en Análisis Sensorial (PAAS) es un sistema de entrenamiento cualitativo en la cata de aceites de oliva vírgenes dirigido a profesionales del sector oleícola y basado en una metodología de aprendizaje activo de alto rendimiento específicamente desarrollada por la Fundación del Olivar para la asimilación de conocimientos de nivel avanzado. Éste arrancó su quinta edición el pasado mes de noviembre y el próximo sábado, 7 de marzo, dará comienzo el tercer módulo que se extenderá hasta el 18 de abril, y en el que se abordará la valorización sensorial y la calidad reglamentada de aceites.
La metodología PAAS basada en el aprendizaje extensivo tiene en cuenta especialmente las necesidad de un entrenamiento más espaciado en el tiempo y un carácter reiterado de las catas que permite alcanzar un alto grado de memorización de la percepciones sensoriales.
