Con la situación política actual y nuevos aranceles o restricciones a la importación por parte de EE.UU., segundo mayor consumidor del planeta, se crea cierta incertidumbre frente al futuro inmediato de la comercialización del este producto en EE.UU., afectando de forma directa a España. No obstante, según recoge el consultor estratégico Juan Vilar, Emma Wartzman, cocinera, escritora de cocina y de restauración, en defensa de este oro líquido, nos indica la gran variedad de aceites de oliva que encuentra en el lineal. Es por ello que realiza un artículo, preguntando a los mejores expertos y chef de Estados Unidos, sobre cuáles son los mejores aceites de oliva y cómo utilizarlos en la concina. Como ella misma reconoce, algunos son pequeños con precios altos, otros son más grandes a un costo razonable. Algunos se jactan de ser «extra vírgenes» y otros dicen «puros» o «refinados». Tras su estudio, recomienda seguir varias pautas básicas. Para empezar, deberías buscar aceite de oliva virgen extra, siendo esta la mejor categoría, sometida a rigurosos análisis, incluyendo la cata organoléptica, convirtiéndose en el único alimento sometido a pruebas humanas de sabor.
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