El Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Instituto Culinario de América (CIA), en asociación con Menus of Change University Reserarch Collaborative (MCURC), han lanzado la campaña “El aceite de oliva y la cocina Plant-Forward”: Investigación, Educación y Medios Digitales. Esta iniciativa de 2021 se basa en el marco del reciente libro blanco del Instituto Culinario de América (2019), “El aceite de oliva y la cocina de vanguardia: inspiración de la dieta mediterránea para la cocina estadounidense contemporánea” con su enfoque en conocimientos técnicos y culinarios para avanzar en las tendencias de menú de vanguardia vegetal en la cocina estadounidense. Para esta nueva iniciativa, la CIA está colaborando nuevamente con el Consejo Oleícola Internacional (COI) para desarrollar posibilidades en torno a un elemento clave del libro blanco anterior: la herencia culinaria de las tradiciones mediterráneas de elaboración de salsa a base de aceite de oliva que aprovechan varios ingredientes en la canasta de mercado de origen vegetal de la región, incluidas las hortalizas; nueces y semillas; y hierbas, especias y otros aromáticos.
El Culinary Institute of America es una de las universidades culinarias más importantes del mundo, fundada en los EE. UU. En 1946 como una corporación sin fines de lucro que se especializa en maestrías, licenciaturas, títulos asociados, programas de certificados de posgrado y programas de desarrollo profesional en, de diversas formas, artes culinarias, panadería y pastelería, ciencias culinarias, gestión de empresas alimentarias, gestión hotelera, estudios de alimentos aplicados, estudios de vinos y bebidas, y estudios de emprendimiento e innovación.
El Consejo Oleícola Internacional (COI) es una organización intergubernamental internacional sin fines de lucro dedicada al aceite de oliva y las aceitunas de mesa que fue creada en 1959 bajo los auspicios de las Naciones Unidas para administrar la sucesión de Acuerdos Internacionales sobre Aceite de Oliva y Aceitunas de Mesa concluidos desde luego. El Consejo contribuye al desarrollo responsable y sostenible del cultivo del olivo y sirve como foro mundial para debatir cuestiones de formulación de políticas y abordar los desafíos presentes y futuros. Entre sus áreas de enfoque se encuentran el establecimiento de estándares técnicos para el sector, el avance de la investigación en torno a la calidad tanto en el cultivo del olivo como en el procesamiento del aceite de oliva, y la educación sobre el aceite de oliva y la Dieta Mediterránea.
Para obtener más información, enlace www.internationaloliveoil.org
