Desde Mercacei nos proponen diez obras oleícolas y gastro para disfrutar y evadirte durante los días libres de otra Semana Santa atípica. Reproducimos a continuación el artículo, que también puedes consultar en este enlace
“Olivares de España”
La editorial Almuzara y la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero han coeditado Olivares de España, una memoria de los olivares heredados del pasado y de aquellos lugares donde han hundido sus raíces contribuyendo a configurar el paisaje y la sociedad en grandes zonas de nuestro país. Una obra singular escrita “con amor a un paisaje infinito que ha configurado durante milenios el mundo mediterráneo”. En esta biografía del olivar español, sus autores -José Ramón Guzmán Álvarez, Pilar Hernández Rodríguez, José Alfonso Gómez Calero y Ángel Lora González- recorren las zonas olivareras de España con el fin de mostrar cómo son actualmente y cuáles han sido las claves que han determinado su manifestación actual en el territorio, que han quedado fijadas en lo que se podría denominar la “memoria de sus paisajes”. Por un lado, la obra es un detallado análisis que aporta información precisa de las unidades geomorfológicas españolas donde el olivar se ha desarrollado. Por otro, permite recorrer nuestro país y algunos fragmentos de nuestra historia de la mano del olivar, a través de un itinerario temporal y espacial ilustrado con más de 800 fotografías que transmiten el gran valor patrimonial que atesora la desbordante variedad de nuestros olivares.
De norte a sur, de este a oeste, alcanzando las islas españolas, en Olivares de España encontramos en los paisajes más diversos la presencia de nuestro árbol cultivado más emblemático, muestrario de su influencia en la geografía, en la cultura, en la historia, en la economía y, especialmente, en todas aquellas personas que, de una manera u otra, han forjado un vínculo con las olivas, los aceitunos, los olivos, las oliveras… y, cómo no, con los ancestrales acebuches.
Editorial Almuzara–Fundación PCO
“Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola”
A comienzos de 2019 nacía la Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García-Lomas Hernández de Economía, Comercialización y Cooperativismo Oleícola. Dirigida por el ex rector de la UJA Manuel Parras Rosa, uno de los compromisos de la Cátedra es publicar todos los años el Informe Anual de Coyuntura del Sector Oleícola, un documento de gran utilidad para conocer y analizar su evolución.
Este primer Informe se estructura en torno a cuatro grandes apartados. La primera parte está dedicada a exponer la estructura de la cadena de valor de los aceites de oliva -agentes que la conforman, sus relaciones de intercambio y comportamiento comercial-, así como a analizar el marco regulador europeo de la comercialización de los aceites de oliva, recogiendo finalmente aquellas noticias destacadas de 2019. La segunda parte se refiere al análisis de la oferta, tanto de aceituna para almazara como de los diferentes tipos de aceite de oliva, con menciones especiales a los distintos tipos de olivares y sus características diferenciadoras, así como a los costes de producción en cada uno de ellos y las estrategias de reducción de costes. Por último, se dedica un apartado al análisis de precios y su evolución -tanto en origen como en destino-, mostrando la diferencia entre los precios que perciben los productores y los que pagan los consumidores.
En la parte tercera se analiza la situación y evolución de la demanda de aceites de oliva en España y en el mundo, para abordar a continuación el comercio exterior de aceites de oliva y las tendencias en el comportamiento del consumidor de alimentos en general, y de aceites de oliva en particular. En la cuarta y última se analiza la presencia y el uso de las TIC en la oleicultura, con una atenta mirada al movimiento cooperativo.
Finalmente, el Informe recoge dos monográficos: uno dedicado a analizar los distintos tipos de negocios oleícolas que han surgido en los últimos años fruto de la creciente expansión del olivar; y otro al oleoturismo en la provincia de Jaén, una estrategia de diversificación concéntrica de gran potencial, siempre que no confundamos recursos turísticos con productos turísticos.
Cátedra Caja Rural de Jaén José Luis García-Lomas Hernández
“Oleum, el aceite de los dioses”
Siglo I d. C. Los sacerdotes de la estirpe de los Eleazar han sido durante generaciones los encargados de proveer el aceite sagrado para el gran templo de Jerusalén. Ezra ben Fazael Eleazar es un joven escriba, culto en leyes y versado en la elaboración de aceite, perfumes y filtros, orgulloso de su estirpe y de la vida que lleva. Hasta que, traicionado por los saduceos dirigidos por Josef ben Caifás, es asaltado en el camino de Jericó y vendido como esclavo.
Convertido en Jasón de Séforis, desde Cesarea Marítima, capital de la Judea romana, llegará a Roma, donde será comprado por la esposa del senador romano Marco Anneo Séneca. Sus amos, conocedores de sus conocimientos como olearius, le enviarán a su Corduba natal para administrar el inmenso latifundio de la Bética que los ha hecho millonarios. Allí Jasón tiene dos misiones: la pública, reorganizar la maltrecha producción de aceite; y la secreta, descubrir las causas de la desaparición de una parte no desdeñable del preciado líquido, que lleva un tiempo sin llegar a Roma… Si supera con éxito estos retos, podrá ser manumitido y alcanzar de nuevo la preciada libertad. “La historia del aceite es la historia del alma de nuestro pueblo”, se puede leer en la portada de Oleum, el aceite de los dioses, una novela histórica de Jesús Maeso de la Torre que llevará al lector desde la Jerusalén de Poncio Pilatos y el gran templo donde fariseos y saduceos se enfrentan a muerte hasta los grandes olivares de la Bética pasando por Corinto, la fastuosa Roma imperial e incluso la fascinante Alejandría, en una aventura donde, en medio de una trama de asesinatos, esclavitud y hedonismo, personajes como Herodes Agripa y la bella princesa Salomé, Pablo de Tarso y el mismo Jesús de Galilea acompañan en sus desventuras al joven Ezra.
Nacido en Úbeda, Jesús Maeso de la Torre es uno de los autores de novela histórica más reconocidos de nuestro país y a lo largo de su carrera ha simultaneado la docencia con la literatura y la investigación histórica.
“OleotourJaén, un viaje de experiencias y sabor”
Jaén es la principal productora mundial de aceite de oliva virgen extra. Su territorio está moteado por más de 66 millones de olivos, el bosque humanizado más grande del mundo y el paisaje más emblemático de la provincia. Alrededor de su cultivo han madurado apasionantes proyectos turísticos que nos invitan a conocer la sociedad, la arquitectura, las fiestas y, sobre todo, la gastronomía. La guía OleotourJaén, un viaje de experiencias y sabor por un mar de olivos, cuya segunda edición -presentada en Fitur 2020- recoge los 126 recursos y servicios turísticos de la provincia vinculados al aceite de oliva -una treintena más que en la versión anterior-, ofrece un completo recorrido por la provincia -con la mayor extensión de espacios naturales de España, las ciudades renacentistas de Úbeda y Baeza, Patrimonio de la Humanidad, y un conjunto de castillos y fortalezas llenos de historia-, las variedades de las que se extraen sus magníficos zumos de aceituna y multitud de experiencias y propuestas en torno a los AOVEs; un mundo de sensaciones que empieza en la almazara y continúa en spas con tratamientos basados en el aceite de oliva, cortijos y alojamientos singulares en lugares con encanto en plena naturaleza, la celebración de las fiestas del aceite y la posibilidad de realizar catas o comprar vírgenes extra Premium en oleotecas, además de artesanía con madera de olivo y cosméticos elaborados a base de AOVE. Sin olvidar los espacios expositivos en torno al aceite de oliva -museos y centros de interpretación temáticos-, las vías verdes y los paisajes del olivar -un entorno único en el mundo que aspira a ser declarado Patrimonio Mundial por la Unesco- y, claro está, la gastronomía vinculada al virgen extra, con un total de 51 restaurantes y establecimientos hosteleros donde saborear el ingrediente principal de la Dieta Mediterránea.
“El cultivo del almendro”
El libro ha sido publicado por tres especialistas en almendro, Antonio J. Felipe, Dr. ingeniero agrónomo; Xavier Rius, ingeniero técnico agrícola; y María J. Rubio, Dra. en Ciencias Biológicas. Se trata de un manual práctico de uso diario dirigido a los productores de almendras, técnicos de explotaciones, estudiantes, profesionales del sector y, en general, a todo el público interesado en el cultivo del almendro. El auge del cultivo del almendro en los últimos años ha supuesto una de las principales revoluciones a nivel agrícola de los últimos años. Su difusión ha ido más allá de las zonas tradicionales del almendro hacia zonas frutícolas con dotaciones de agua importantes, donde se ha producido la sustitución de otros frutales por el almendro.
La incorporación de este fruto seco en las dietas países no tradicionalmente consumidores, como China e India, con una población creciente de mayor poder adquisitivo ha hecho aumentar la demanda mundial. El libro ofrece, de forma práctica y sencilla, información referente a los tres modelos de cultivo: tradicional, intensivo y superintensivo, donde se han desarrollado las prácticas de riego, nutrición, poda, recolección, etc., más adecuadas para la gestión de las nuevas plantaciones de almendros.
“Sun and Rain”
“Black Axe Mangal”
“El Jardín del Chef”
“The Vegetarian Silver Spoon: Classic and Contemporary Italian Recipes”
“What is Cooking”
