Recetas para seguir disfrutando de la carne de caza en verano

Aunque la temporada de carne de caza tiene lugar en otoño, se puede disfrutar de ella todo el año gracias a los procesos de congelación actuales. De hecho, tal y como nos recuerdan desde Sierra-Wild, hay muchas recetas de verano con jabalí, ciervo o perdiz que pueden resultar divinas para esta época del año. Si te gusta la gastronomía cinegética, no te las pierdas.

Estofado de jabalí con parmentier de patatas

El estofado de jabalí es un plato delicioso y que puede tomarse durante todo el año. Ideal para el verano cuando dejamos atrás los potajes y otros platos contundentes típicos del invierno.

Ingredientes:

1/2 kilo de jabalí en trozos

1-2 zanahorias

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate pequeño

1 cebolla

1 cabeza de ajo pequeña

1 pastilla de caldo de carne

1-2 hojas de laurel

2 cucharaditas de pimentón de la Vera

2-3 clavos de olor

Unas pimientas de olor

Una copita de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

 

Para la parmentier:

3- 4 patatas grandes

1/2 vasito de leche

1 cucharadita de mantequilla

Nuez moscada

Pimienta molida negra

 

Modo de elaboración:

  1. Lava, pela y corta las verduras en trozos.
  2. Pon en una olla exprés un buen chorro de aceite de oliva a calentar. Cuando esté bien caliente añade la carne en trozos y sofríe.
  3. Incorpora las verduras y vuelve a sofreír.
  4. Añade la pastilla de caldo, el vino blanco y el agua.
  5. Cierra la olla y deja cocer unos 45 minutos.

 

Para la parmentier de patatas:

  1. Pela y corta las patatas en trozos y cuécelas.
  2. Machaca las patatas con un tenedor, añade las especias, la leche y la mantequilla a punto de pomada. Mezcla y sirve, en un molde, junto con el estofado.

Ensalada con perdiz escabechada

Esta receta es muy fácil de preparar y tiene un resultado gourmet. Además, puedes adaptarla a todo tipo de carnes y pescados.

Ingredientes:

2-3 perdices

3 tazas de aceite de oliva virgen extra

1 taza de vinagre

1 taza de vino blanco

1 hoja de laurel

1 cebolla

2-3 dientes de ajo

Unos granos de pimienta negra

Unas ramas de tomillo y/o romero

 

Para la ensalada:

Un paquete de lechugas variadas

Un puñado de pasas o granos de granada

Una manzana

5 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel

Unas gotas de vinagre de Módena

 

Modo de elaboración:

  1. Pela la zanahoria y la cebolla. Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos.
  2. Pon las perdices en una cazuela y cúbrela con el aceite, el vinagre, el vino y las especias.
  3. Ponla al fuego y cuando empiece a hervir bájalo para que cueza a fuego lento unos 50 minutos o hasta que la veas tiernas.
  4. Monta el plato. Pon sobre las lechugas las pasas o los granos de granada, la manzana pelada y cortada en trozos y encima la perdiz fría en trozos. Adereza con la vinagreta de mostaza y miel.

Mini hamburguesas de ciervo gourmet con salsa de mostaza de Dijon y cuscús de verano

Las hamburguesas son ideales para el verano tanto para el almuerzo como para una cena especial para amigos.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de ciervo

1 huevo

3-4 cucharadas de pan rallado

Un puñado de perejil fresco

2 dientes de ajo

Pimienta negra recién molida

Para el acompañamiento:

Mini bollitos

1 cebolla pequeña morada

1 tomate

 

Para la salsa:

4 cucharadas de aceite de oliva suave

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza de Dijon

Unas gotas de vinagre o limón

 

Para el cuscús:

1 vaso de sémola de cuscús

1 tomate maduro

1 cebolla pequeña morada

1 pimiento verde

1 limón

Pimienta negra molida

Sal

 

Modo de elaboración:

  1. Pica la carne con una picadora.
  2. Bate un huevo añade la carne picada y el resto de ingredientes.
  3. Mete la mezcla en el frigorífico unas horas para que la carne tome los sabores del resto de ingredientes.
  4. Saca y haz pequeñas hamburguesas.
  5. Pásalas por la sartén.
  6. Haz una salsa mezclando la mostaza, la miel y el limón.
  7. Pon en un cazo la sémola con un poco de agua y hierve un par de minutos.
  8. Escurre el agua sobrante del cuscús.
  9. Añade a la sémola las verduras cortadas en trocitos y aliña.
  10. Monta el plato: pon las hamburguesas sobre los bollos con unos aros de cebolla y una rodaja de tomate. Adereza con la salsa y acompaña con el cuscús.

En Sierra Wild puedes comprar carne de caza en congelados listos para descongelar, cocinar y realizar las recetas que hemos mencionado. En la tienda online vas a encontrar carne de este tipo para preparar una cena o una comida con tus amigos o familia.

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