El aceite de oliva funciona igual de bien en la mayoría de las recetas asiáticas que el de canola, de cacahuete o vegetal, tal y como nos recuerdan desde la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva (NAOOA). Soporta las temperaturas habituales de la cocina casera, combina a la perfección con ingredientes de sabor intenso como el ajo, el jengibre, los chiles, las cebolletas, la salsa de soja y el aceite de sésamo, y ofrece una opción de grasa saludable para el corazón, rica en polifenoles, que muchos cocineros caseros ya tienen en su despensa. Desde salteados y arroz frito hasta empanadillas y verduras crujientes, el aceite de oliva resiste el calor, no enmascara los sabores y ofrece una alternativa saludable para el corazón a los aceites de cocina comunes.
¿Puedo usar aceite de oliva para cocinar comida asiática?
¿Se puede usar aceite de oliva para cocinar comida asiática? Si. Si bien el aceite de oliva no es tradicional en muchas cocinas asiáticas, funciona bien en muchas recetas como salteados, arroz frito, empanadillas, fideos, currys, verduras salteadas y platos fritos en sartén.
En la mayoría de los casos, puedes intercambiarlo 1:1 en:
- Salteados
- arroz frito
- Albóndigas
- Vídeos
- Verduras salteadas
- Curries
- Platos fritos en sartén o fritos en poco aceite
¿Es bueno el aceite de oliva virgen extra para saltear?
Muchos cocineros creen que las recetas asiáticas se cocinan a temperaturas extremadamente altas y les preocupa el punto de humo del aceite de oliva. A pesar de los mitos comunes, todos los tipos de aceite de oliva funcionan bien a temperaturas de salteado, generalmente entre 175°C y 200°C. Gracias a su alto contenido de grasas monoinsaturadas y antioxidantes, especialmente en el aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva se mantiene estable al saltear, freír en sartén y en la mayoría de los métodos de fritura que se utilizan en las cocinas domésticas.
¿El aove hará que la comida asiática sepa a aceitunas?
Una preocupación frecuente es que el sabor del aceite de oliva choque con los sabores asiáticos. En la práctica:
- Los aromáticos como el ajo, el jengibre y los chiles combinan bien con el sabor del aceite de oliva virgen extra.
- El aceite de oliva virgen extra se vuelve más suave al calentarse.
- Si desea un aceite de cocina verdaderamente neutro, elija aceite de oliva refinado (lo más probable es que la etiqueta diga «aceite de oliva», «aceite de oliva ligero» o «aceite de oliva de sabor suave»).
El chef tailandés Nan Hongwiwat afirma: «Créanme, ¡he puesto a prueba el aceite de oliva con mi repertorio tailandés! Desde el Massaman hasta el Kai Jiao, y desde el Muu Ping hasta el Krapow, uso aceite de oliva y no altera el sabor de mi comida tailandesa; de hecho, realza sus sabores».
¿Qué tipo de aceite de oliva debo usar para la comida asiática?
- Aceite de oliva virgen extra: Ideal para salteados, verduras sofritas, fideos, arroz frito, empanadillas y salsas para dar el toque final a los platos.
- Aceite de oliva virgen extra o de sabor suave: Ideal si buscas un sabor más neutro. Perfecto para freír a altas temperaturas.
- Evite desperdiciar aceites costosos para freír; reserve los aceites de primera calidad para rociar o mojar.
¿Es el aceite de oliva más saludable que el aceite vegetal?
El aceite de oliva virgen extra contiene grasas monoinsaturadas y antioxidantes, por lo que es una grasa muy recomendada para cocinar y cuidar la salud. Si ya lo usas para platos mediterráneos, no hay razón para no usarlo también en recetas asiáticas. El aceite de oliva está compuesto de grasas saludables, por lo que la FDA lo reconoce como una excelente opción para la salud del corazón. Un estudio reciente de la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrió que reemplazar grasas menos saludables como la mantequilla con aceite de oliva resultó en un 15% menos de riesgo de enfermedad cardiovascular en general y un 21% menos de riesgo de enfermedad coronaria específicamente.
Las mejores recetas de inspiración asiática para preparar con aceite de oliva
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- Empanadillas – Las empanadillas o dumplings se pueden freír en sartén o freír en aceite de oliva virgen extra.
- Platos de carne frita: el pollo frito coreano, el karage, el pollo General Tso y el katsu de cerdo se pueden freír en aceite de oliva.
- Fideos salteados: perfectos para sofreír ingredientes aromáticos y mezclar los fideos para evitar que se peguen.
- Arroz frito: recubre el wok de manera uniforme y produce granos ligeros y sueltos.
- Verduras salteadas: ideales para bok choy, brócoli chino o judías verdes.
- Pakora, tempura y otras verduras fritas: el aceite de oliva produce una textura crujiente perfecta.
Respetar la tradición al tiempo que se adopta la innovación.
La cocina asiático-americana siempre ha sido dinámica, moldeada por la migración, la adaptación y la creatividad. Los ingredientes cambian a medida que las familias se establecen en nuevos lugares, pero el espíritu de la gastronomía permanece. El chef Tian Qiuming, del hotel Great Wall de Pekín, ha descrito el aceite de oliva como «perfecto para cocinar comida china«, en particular para estofados y platos cocinados en olla de barro, un ejemplo de cómo las tradiciones culinarias evolucionan sin renunciar a sus raíces. Subhasree Ray, nutricionista especializada en salud pública, les dice a sus lectores: «No se preocupen, el aceite de oliva es perfecto para la cocina india».
¿Se puede usar aceite de oliva para cocinar comida asiática? Si. Si bien el aceite de oliva no es tradicional en todas las cocinas asiáticas, es un aceite práctico, sabroso y beneficioso para la salud cardiovascular que funciona de maravilla en muchos platos asiáticos y de inspiración asiática. Desde arroz frito y fideos salteados hasta empanadillas, currys, verduras crujientes y carnes a la plancha, el aceite de oliva permite a los cocineros caseros realzar estos sabores con un ingrediente que ya conocen y en el que confían.
