Nov 10, 2024

A medida que se acercan los días frescos del otoño, muchos de nosotros recurrimos a platos cálidos y reconfortantes para nutrir tanto el cuerpo como el alma. Las sopas y los guisos son perfectos para esta temporada, ya que brindan una forma reconfortante de disfrutar los sabores de los ingredientes frescos de temporada, tal y como nos recuerdan desde la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva en este artículo. Esta época del año también se alinea perfectamente con la dieta mediterránea, que enfatiza los alimentos integrales de origen vegetal, las proteínas magras y, por supuesto, el aceite de oliva, un componente fundamental conocido por sus numerosos beneficios para la salud. La dieta mediterránea es famosa por sus propiedades cardiosaludables, que se relacionan con una menor inflamación, mejores niveles de colesterol e incluso una mejor salud cerebral. El aceite de oliva, un alimento básico en esta dieta, es rico en antioxidantes y grasas monoinsaturadas, que se asocian con beneficios cardiovasculares y propiedades de refuerzo inmunológico. Todas estas recetas de sopas y guisos, que adoptan estos principios nutritivos, utilizan aceite de oliva para realzar el sabor y aportar grasas saludables, lo que las hace no solo deliciosas, sino también buenas para el bienestar general.

Estas recetas han sido proporcionadas por algunas de las empresas miembros de la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva 

1. Sopa tunecina de carne y cebada (Chorba Fric)

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de carne de res, cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 1 taza de sémola de cebada, enjuagada
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 3 tazas de caldo de res
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 tallo de apio, picado
• 1/2 taza de garbanzos, remojados durante la noche
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de harissa (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne y cocina hasta que se dore.
2. Añade la cebolla picada, la pasta de tomate y cocina durante 3 minutos.
3. Incorpore el perejil, el apio, los garbanzos y las especias. Añada 3 tazas de agua o caldo.
4. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
5. Agregue la cebada enjuagada, revuelva bien y cocine durante 20 minutos.
6. Sirva caliente, adornado con perejil adicional.

Lee la receta original: https://olyfo.com/la-sopa-tunecina-perfecta-del-otono/

2. Sopa clásica de cebolla francesa

Ingredientes:

• 3 cebollas dulces grandes, cortadas en rodajas finas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 5 tazas de caldo de res
• 1/2 cucharadita de sal y pimienta
• 3/4 taza de mermelada de cebolla o pasta para untar de cebolla caramelizada
• 1 pan francés cortado en rebanadas de 1 pulgada, tostado
• 4-6 oz de queso gruyere, suizo o provolone, rallado

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen.
2. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando durante 35 a 45 minutos hasta que adquiera un color dorado intenso.
3. Incorpora la mermelada de cebolla, el caldo, la sal y la pimienta y deja que hierva. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Sirva la sopa en tazones, cubra con rebanadas de pan tostado y queso rallado.
5. Asar durante 2-3 minutos hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Decorar con cebollino o tomillo si se desea.

Lea la receta completa: https://www.stonewallkitchen.com/french-onion-soup-R509.html

3. Sopa cremosa de tomate con leche de coco

Ingredientes:

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1/4 taza de pasta de tomate
• 2 latas (28 oz) de tomates enteros pelados
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de leche de coco enlatada
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y la pasta de tomate; cocina durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
2. Añade los tomates, el vinagre y el agua. Deja hervir a fuego lento y cocina durante 30 minutos.
3. Retirar del fuego, agregar la leche de coco, la sal y la pimienta.
4. Utilice una licuadora de inmersión para hacer un puré hasta que quede suave. Sirva caliente.

Lee la receta completa: https://pompeian.com/recipes/creamy-tomato-soup/

4. Sopa de calabaza con salvia y jengibre

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 calabaza (2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1/2 cucharada de romero fresco picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 3-4 tazas de caldo de pollo
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la sal y la pimienta y saltea durante 5 a 8 minutos.
2. Agregue la calabaza cortada en cubos y cocínela durante 8 a 10 minutos hasta que comience a ablandarse.
3. Incorpore el ajo, la salvia, el romero y el jengibre. Cocine durante 1 minuto hasta que desprenda un aroma agradable y luego agregue 3 tazas de caldo.
4. Tapar, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, 20 a 30 minutos.
5. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea, ajustando el espesor con más caldo si es necesario. Servir caliente, adornado con perejil.

Lee la receta completa: https://www.monini.com/es/r?url=sopa-de-calabaza

5. Guiso de marisco toscano

Ingredientes:

• 3/4 taza de aceite de oliva
• 1 cebolla roja, picada gruesa
• 4 dientes de ajo picados
• 1 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 1 taza de vino tinto seco
• 1 lata (28 oz) de tomates triturados
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 3 tazas de agua
• 24 almejas de Manila, lavadas
• 24 camarones grandes, crudos, pelados o sin pelar
• 2 libras de filetes de fletán, cortados en trozos
• 6-8 rebanadas de pan italiano crujiente, tostado

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocina durante 10 minutos.
2. Incorpora el vino y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos hasta que se reduzca un poco. Agrega los tomates, el perejil y la sal. Deja que hierva, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 minutos.
3. Añade agua y luego las almejas. Cocina durante 2 minutos hasta que las conchas comiencen a abrirse.
4. Agregue los camarones y el fletán y cocínelos durante 2-3 minutos hasta que estén opacos.
5. Coloque una rebanada de pan en cada tazón, vierta el guiso encima y adorne con perejil.

Lee la receta completa: https://filippoberio.com/recipes/estofado-de-mariscos-toscanos

¡Disfruta de estas recetas como la opción perfecta para los días fríos de otoño! Cada una captura la vigorosidad de la temporada y combina maravillosamente con la riqueza del aceite de oliva.