Consuma Productos de Jaén

Los AOVEs con el sello de la DO Sierra Mágina, de premio

El Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Sierra Mágina ha recibido varios reconocimientos en los últimos días, haciéndolo brillar un año más en los palmarés de los principales premios.

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Promoción de la Carne de Caza

El Programa Europeo para la promoción de la Carne de Caza Silvestre arranca su tercer año de campaña para continuar poniendo en valor la calidad de estos productos, tras tener que suspenderse repentinamente en 2020. Bajo el nombre de “Carne Silvestre de Europa, Naturaleza en estado puro” y avalado por la Unión Europea, se pretende dar a conocer los beneficios que tiene el consumo de la Carne de Caza Silvestre y sensibilizar a la población general sobre sus atributos. La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA), que representa en España los intereses comunes de productores e industriales del sector, fue la encargada de poner en marcha esta iniciativa en el año 2018 con la finalidad de promocionar el consumo de este tipo de carne, que cuenta con una alta calidad y propiedades nutricionales.

 

Tercer año de campaña

La campaña de promoción de Carne de Caza Silvestre de Europa tuvo que ser suspendida en el año 2020 debido al COVID-19, cuando ya estaba cerrado un calendario de acciones que iba a dar a conocer el producto entre profesionales y consumidores por toda la geografía nacional. La suspensión de la actividad hostelera supuso entonces una drástica reducción de ventas para los productores de Carnes de Caza Silvestres, que encontraron en el consumo doméstico un aliado para continuar su actividad durante los meses más duros de la pandemia.

Dos años después, ASICCAZA decide reactivar el plan de promoción de la Carne de Caza Silvestre, que continúa con el apoyo de la Unión Europea. El Programa seguirá trabando para sensibilizar sobre los atributos y los valores intrínsecos de este tipo de carne, que posee unas características singulares, puesto que procede de animales criados en plena libertad, sin que la mano del hombre interfiera, lo que les otorga un sabor y unas propiedades nutricionales únicas. Un producto gourmet que es sostenible, cuyo consumo está recomendado para seguir una alimentación equilibrada, y que llega hasta los consumidores habiendo sido sometido a estrictos controles higiénico-sanitarios.

 

Actividades programadas

Hasta final de año, ASICCAZA ha organizado un ambicioso programa de actividades que servirán para trasladar los mensajes de la campaña tanto a profesionales de la hostelería como al resto del público objetivo. Continuarán con sus jornadas de formación, que en años anteriores les ha llevado hasta escuelas como la prestigiosa Basque Culinary Center de San Sebastián. Gracias a estas jornadas, los futuros chefs de todo el país aprenderán de primera mano la versatilidad de este producto, cuya calidad se puede degustar de distintas maneras. Además, la Carne de Caza Silvestre de Europa estará presente en algunas de las ferias gastronómicas más importantes a nivel nacional e internacional, en un contexto ideal para generar sinergias con las distintas industrias del mercado.

Paralelamente, se tratará de llegar hasta los consumidores a través de la promoción en plataformas digitales, canales tradicionales y medios especializados. Tanto en la web de la campaña como en sus perfiles en redes sociales, se generará contenido audiovisual para poner de manifiesto la calidad de la Carne de Caza Silvestre de Europa, dando a conocer a los consumidores sus bondades y propiedades que incentiven el consumo de este tipo de productos.

ASICCAZA espera poder desarrollar todas estas acciones sin incidentes y completar el tercer año del Programa Europeo para hacer un balance global. Hasta entonces, seguirá trabajando para fomentar la presencia en los fogones profesionales y domésticos de estos productos de calidad procedentes de animales como el ciervo, el jabalí, el gamo, la perdiz o el conejo.

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García Peinado reivindica el aceite virgen extra

El chef del aceite de oliva virgen extra (AOVE), Daniel García Peinado, ha reivindicado el uso del virgen extra frente al de girasol y ha subrayado que “la tendencia hoy en día en la gastronomía es la parte saludable y eso empieza con la grasa que se utiliza para cocinar”, según recoge La Opinión de Málaga. García Peinado ha señalado que lo que está pasando con el aceite de girasol desde que se inició la invasión rusa en Ucrania “es un guantazo con la mano abierta”. Hoy en día en España se sigue consumiendo muchísimo girasol “y no nos damos cuenta de que ese no es el camino”. El también chef ejecutivo del proyecto gastronómico “El Gourmet de La Roja” y delegado nacional de la Selección Española de Cocina Profesional ha lamentado que incluso grandes chefs y restaurantes que presumen de trabajar con productos de kilómetro cero se les pregunta qué aceite usan y dicen que girasol porque el virgen extra transmite sabor: “Eso es mentira”. Ha incidido en que son los propios cocineros los que utilizan girasol y piensa que es un problema de formación. “Cuando vas a una cocina de un cocinero ellos saben si viene bien el pescado, los huevos o la carne porque se lo han enseñado en la escuela de hostelería o porque lo han ido aprendido”, pero se ha preguntado quién enseña los defectos y las virtudes de un aceite bueno y malo.

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Los alimentos antidepresivos de la dieta mediterránea

Aunque pueda parecernos mentira, el intestino y nuestro cerebro están estrechamente relacionados. Se encuentran en una permanente comunicación que condiciona nuestra forma de estar en el mundo, incluída nuestra salud mental, tal y como nos recuerda en el artículo de La Gaceta de Salamanca que reproducimos a continuación. Los psicobióticos son sustancias presentes en ciertos alimentos, que pueden ayudarte a sentir menos ansiedad, tristeza o irritación según la investigadora Amanda Rodríguez-Urrutia y miembro del servicio de Salud Mental del Hospital Vall D’Hebron de Barcelona. Es más, precisa que se trata de “un tipo de probióticos, en este caso concreto un microorganismo que, ingerido en cantidades adecuadas confiere beneficio para la salud mental”. ¿Dónde se encuentran, en qué alimentos? La psiquiatra subraya que son muy variados y hay estudios que te hablan de alimentos concretos, como por ejemplo uno que cita el factor antidepresivo de algunos alimentos como en el caso de los bivalvos, y concretamente de las ostras. Habla también del cangrejo, del atún, del salmón; y luego de alimentos de origen vegetal, concretamente de hoja verde, como las acelgas, las espinacas o los berros por ejemplo; o de algunas frutas como la calabaza, la papaya, el limón; “alimentos con un poder antidepresivo mayor”. Y en general considera que se podría decir que son alimentos de la dieta mediterránea, “la dieta por definición con más capacidad antidepresiva porque en primer lugar tiene poder antiinflamatorio y después porque es protectora de la barrera intestinal, de forma que lo que comes impacta de manera positiva en esta”.

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Recetas tradicionales de Semana Santa con aceite de oliva

Cuando hablamos de tradiciones en nuestro país, la gastronomía ocupa un lugar muy importante. Inmersos de lleno en la Semana Santa, son muchas las preparaciones tradicionales que sacamos del libro de recetas. Desde opciones saladas con el bacalao como protagonista, hasta propuestas dulces como los pestiños de miel, la leche frita y, por supuesto, las clásicas torrijas. Y en todas ellas, el aceite de oliva ocupa un lugar fundamental. En NIUS nos ofrecen un catálogo de recetas de nuestra cocina tradicional que están de rechupete. Y es que son tantas opciones para todos los gustos, que han querido ampliar las propuestas para el menú de la Semana Santa.

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La Dieta Mediterránea se confirma como uno de los estilos de vida más saludables

Expertos en los ámbitos de la salud, de la sostenibilidad y de la cultura han evidenciado que el estilo de vida que promueve y defiende la Dieta Mediterránea es de los más saludables y de los más sostenibles, según recoge Vinetur. Y por ello, tal y como explicó el presidente del Congreso Internacional Dieta Mediterránea, Dr. Ramón Estruch, durante las conclusiones, “es necesario aunar esfuerzos para preservar la dieta mediterránea tradicional que es realmente, tal y como se ha demostrado científicamente, protectora de la salud, especialmente de la enfermedad cardiovascular, el cáncer, las enfermedades neurodegenerativas y la diabetes. Por lo que es necesario salvaguardar esta herencia que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad”. Otra de las conclusiones de este fórum internacional fue la constatación de que los alimentos incluidos en la Dieta Mediterránea son saludables y deben consumirse en las raciones y frecuencias adecuadas, según se detalla en la pirámide de la Dieta Mediterránea. Una forma de fomentar el consumo de alimentos saludables en su justa medida sería promocionar un etiquetado frontal de los alimentos que ayudara al consumidor en la elección de los productos y les acercara a un patrón saludable como la Dieta Mediterránea.

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Promoción de la cultura del olivar entre escolares

La presidenta ejecutiva de la Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y el Aceite de Oliva y delegada territorial de Agricultura, Ganadería y Pesca en Jaén, Soledad Aranda,  inauguró   las jornadas de puertas abiertas del Museo Activo del Aceite y la Sostenibilidad “Terra Oleum”. La sesión, que ha estado dirigida a los directores de los centros educativos de Infantil, Primaria y Secundaria de toda la provincia, ha tenido como principal objetivo mostrar los recursos que la Junta de Andalucía pone a disposición del ámbito educativo a través de este espacio.

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Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido el “Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra, campaña 2021-2022”, en sus modalidades de “Frutado Verde Amargo”, “Frutado Verde Dulce” y “Frutado Maduro”. En esta edición, el aceite de oliva virgen extra que ha recibido la mayor puntuación organoléptica en la cata ciega, y que por tanto ha conseguido el Premio Especial Alimentos de España, ha sido el aceite de producción ecológica presentado por Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz, de Alcaraz (Albacete)

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Usos del aceite de oliva virgen extra en la cocina

Todos sabemos que el aceite de oliva virgen extra (AOVE) es nuestro mejor aliado para aderezar, dar color y aportar matices aromáticos y sabrosos, herbáceos y frutales, a numerosos y distintos platos, tanto tomado en crudo sobre una ensalada o una tostada, como cocinado con verduras, legumbres y cualquier pieza de carne o pescado a la plancha, en cazuela o al horno. Este uso tradicional del AOVE en la gastronomía español ya lo tenemos arraigado en nuestra cultura culinaria, pero ¿sabías que este oro líquido es magnífico y clave en otro tipo de preparaciones? Desde El Español nos dejan tres usos poco comunes del AOVE en la cocina que quizás no conozcas y que te harán ampliar el abanico de posibilidades en el artículo que reproducimos a continuación:

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La Dieta Mediterránea, clave para defender nuestro modelo de producción

El director general de la Industria Alimentaria, José Miguel Herrero, ha destacado que la Dieta Mediterránea representa un estilo de vida y un patrón de consumo que son claves para defender nuestro sistema de producción alimentaria. Herrero ha participado en la inauguración del XIII Congreso Internacional Dieta Mediterránea, celebrado en el marco del Salón Internacional de Alimentación y Bebidas Alimentaria 2022, en Barcelona. El director general ha explicado que nuestro sistema agroalimentario “genera riqueza y cohesión territorial y forma parte de nuestra vida y de nuestra historia, y por eso es nuestro cometido preservarlo”. Ha apelado a la responsabilidad de las instituciones públicas en esta tarea y ha puesto énfasis en el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a la Fundación Dieta Mediterránea para explicar y defender este patrimonio inmaterial. Asimismo, Herrero ha recalcado el importante papel que deben jugar los jóvenes  cocineros como prescriptores de los alimentos saludables y de la Dieta Mediterránea.

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