¿Es posible adaptar recetas de Asia elaboradas con aceite de oliva? Desde la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva no tienen duda alguna, coincidiendo con la celebración, allí, en este mes de mayo, de la herencia de los asiáticos americanos y de las islas del Pacífico. “Durante mucho tiempo, un elemento básico de la cocina en los países occidentales, el aceite de oliva está ganando popularidad en Oriente, y eso incluye a Japón. En 2019, el país alcanzó una tasa de consumo alta en una década de 70.000 toneladas, lo que representa un aumento de más de 1.250% en los últimos 25 años”, explica la asociación. Este drástico aumento en la demanda ha estimulado un crecimiento increíble en el mercado del aceite de oliva: solo en 2019, Japón importó 276,23 toneladas métricas de aceite de oliva, un aumento del 545% desde 2014.
Si bien el aceite de oliva no se usa tradicionalmente en Asia, puede realzar los sabores de las comidas asiáticas. Los chefs de Shōdoshima informan que el aceite de oliva combina bien con los productos de soja japoneses y ayuda a extraer los sabores umami.
Desde la asociación comparten una receta de karaage, que es pollo frito deshuesado japonés. Pronunciado como “ka-RA-AH-geh”, un plato que es omnipresente en Japón. Esta receta es apta para niños y puede ser sin gluten (consulte las sustituciones a continuación). También es “Oishī” (¡que significa delicioso en japonés!).
Si bien freír karaage en aceite de oliva no es común en Japón, ciertamente puede hacerlo. Al contrario de lo que puede haber escuchado, el aceite de oliva es un excelente aceite para freír que se puede calentar con seguridad y manteniendo sus propiedades al freír, y se ha demostrado que es el aceite de cocina más estable cuando se calienta. Y si vas a freír, ¿por qué no elegir un aceite saludable que contenga más antioxidantes y polifenoles? Simplemente elija el tipo de aceite de oliva (virgen extra, aceite de oliva o aceite de oliva de sabor ligero) que se adapte a sus preferencias de sabor y presupuesto.
Pollo frito japonés (Karaage)
Ingredientes
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de ajo rallado o machacado (de aproximadamente 3 dientes)
- 2 cucharadas de salsa de soja (para sin gluten, use tamari)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 6 muslos de pollo deshuesados y sin piel (aproximadamente 2 libras), cortados en trozos
- 2 tazas de fécula de patata (katakuriko). Si no puede encontrarlo, puede sustituir 1 taza de harina por 1 taza de almidón de maíz.
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva para freír
Equipo recomendado
- Sartén u olla para freír
- Termómetro para freír
Preparación
- Combine el jengibre, el ajo, la salsa de soja y el azúcar en un tazón o una bolsa con cierre y mezcle.
- Agrega el pollo y masajea la carne con la salsa. Deje marinar durante 30 minutos a 1 hora o durante la noche.
- Prepare una rejilla sobre una sartén
- Cuando esté listo para freír, combine la fécula de papa, la sal y la pimienta en un tazón.
- Uno a la vez, enrolle los trozos de pollo en la mezcla de almidón de papa y colóquelos en una rejilla de alambre. No querrás que la capa sea demasiado gruesa.
- Calentar el aceite a 325 grados y freír los trozos en pequeños lotes durante unos 3 minutos, o hasta que estén dorados.
- Escurre el pollo en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.
- Cuando todo el pollo esté frito, aumenta la temperatura a 375 grados y fríe el pollo por segunda vez durante 1 minuto. ¡La segunda fritura hace que la piel esté más crujiente!
Sirva el karaage con una rodaja de limón y una ensalada.
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