Un equipo de investigadores del Centro de Biotecnología para la Agricultura y la Agroalimentación del Alentejo (CEBAL) / Instituto Politécnico de Beja (IPBeja), del MED de la Universidad de Évora y de la Universidad de Jaén ha publicado, según recoge la ÓleoRevista, un estudio científico en la revista Journal of Agriculture and Food Research en el que se analiza el impacto de las prácticas agronómicas sobre la disponibilidad de oleocantal y oleaceína en aceites de oliva vírgenes monovarietales. El trabajo, titulado “Agricultural practices as promoters of oleocanthal and oleacein availability in virgin olive oils from three olive cultivars”, profundiza en la relación entre sistema de cultivo, variedad de olivo y perfil fenólico del aceite.
Oleocantal y oleaceína: compuestos clave del AOVE
El aceite de oliva virgen es uno de los principales pilares de la Dieta Mediterránea, en gran medida por sus propiedades saludables asociadas a los compuestos fenólicos. Entre ellos, el oleocantal y la oleaceína destacan por su relación con efectos antiinflamatorios, antioxidantes y cardioprotectores. La presencia de estos compuestos bioactivos puede verse condicionada por múltiples factores, entre ellos la gestión agronómica y el cultivar de olivo.
Diseño experimental y metodología analítica
Para evaluar la influencia de las prácticas agrícolas, los investigadores produjeron aceites de oliva vírgenes monovarietales de tres cultivares:
- ‘Cobrançosa’ (COB)
- ‘Arbequina’ (ARB)
- ‘Galega vulgar’ (GV)
Los aceites se obtuvieron mediante un sistema de extracción a escala de laboratorio, comparando dos modelos de producción: agricultura ecológica y agricultura integrada. El contenido de oleocantal y oleaceína se cuantificó mediante HPLC-TOFMS, una técnica analítica de alta precisión.
Resultados: mayor concentración en agricultura ecológica
Los resultados muestran concentraciones significativamente más elevadas de oleocantal y oleaceína en todos los aceites procedentes de agricultura ecológica, independientemente del cultivar. El cultivar ‘Cobrançosa’ destacó claramente sobre el resto, con valores de:
- Oleocantal: 561 mg/kg (ecológico) y 268 mg/kg (integrado).
- Oleaceína: 348 mg/kg (ecológico) y 164 mg/kg (integrado).
Por el contrario, el cultivar ‘Galega vulgar’ presentó concentraciones notablemente inferiores y más próximas a ‘Arbequina’, con valores especialmente bajos en el sistema integrado.
Implicaciones para la calidad y la salud
Las conclusiones del estudio evidencian que tanto el sistema agronómico como el cultivar influyen de forma determinante en el perfil químico y nutricional del AOVE. En particular, la agricultura ecológica se confirma como una práctica capaz de potenciar la concentración de oleocantal y oleaceína, reforzando los beneficios para la salud asociados al consumo de aceite de oliva virgen extra. Según los autores, este conocimiento proporciona una base sólida para integrar prácticas agrícolas, calidad nutricional y valor económico, especialmente en el caso de aceites monovarietales. El cultivar ‘Cobrançosa’, tradicional de Portugal, emerge como una opción de alto valor cuando se produce bajo manejo ecológico, debido a su destacado perfil bioquímico.
