El pistacho ha dejado de ocupar un espacio ocasional en los obradores para convertirse en uno de los sabores con mayor presencia dentro de la bollería premium. El 70 % de los consumidores españoles afirma disfrutar de este tipo de elaboraciones, según un estudio realizado por Bridor que recoge AG Rural, que vincula su expansión al interés por productos más cremosos, visuales y ricos en contrastes. La tendencia se aprecia en cafeterías, panaderías y establecimientos especializados, donde el pistacho aparece en cruasanes, napolitanas, brioches y otras piezas rellenas. Su incorporación responde tanto a su perfil gustativo como a la capacidad de aportar color, textura y una apariencia fácilmente reconocible en los escaparates y las publicaciones digitales.
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