La formación es uno de los pilares fundamentales del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”. Por eso, a lo largo del año la entidad impulsa distintas acciones formativas dirigidas a todo tipo de alumnado. Y es que hay cursos de iniciación, avanzados y de especialización. Además también realiza cursos para profesionales el sector hostelero, cofinanciados por la Diputación Provincial de Jaén, que persiguen la profesionalización del sector y pretenden crear sinergias para la promoción y difusión de la cultura del aceite y del olivar. El presidente de la entidad, Javier Gámez ha recordado que entre estas acciones formativas también hay cursos de cocina y talleres dirigidos tanto a adultos como a menores, que gozan de gran aceptación entre la población, pero que por el momento no se pondrán en marcha por la pandemia.
No obstante, el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” ha retomado una acción formativa que tuvo que interrumpir por la crisis sanitaria, “Formación en AOVEs para Hostelería” dentro del que se enmarca el Curso de Sumiller del AOVE, con una duración de 25 horas. Una acción formativa que contó con ponentes de primer nivel, como Mercedes Uceda, de IADA Ingenieros; Brígida Jiménez, de Ifapa; Marian Velasco, de FarmAove; Antonio Martínez, de la Interprofesional del Aceite de Oliva; Soledad Román y Tomás Méndez, gerente y técnico, respectivamente, del centro, además de los chef Marcos Reguera y el sumiller Antonio “Che” Cristofani.
En cuanto al Curso de Sumiller del AOVE, ha constado de 25 horas de duración, con clases teóricas y prácticas repartidas en tres sesiones. “Acción con la que estamos consiguiendo unir sinergias además de asociaciones, puesto que en este curso colaboran 16 de los 80 socios de “Olivar y Aceite”, ha explicado Gámez. “Son muchas empresas y asociaciones, todas relacionadas con el aceite de oliva, turismo o desarrollo rural que han querido formar parte de este curso, y entre todos estamos consiguiendo que sean un éxito de participación, con una parte técnica, que es magnífico pues para ello hemos contado con profesionales de primer nivel, cuya finalidad es darle ese plus de calidad a nuestra gastronomía a través del aceite de oliva virgen extra, ha concluido el presidente de “Olivar y Aceite”.
Por su parte, la gerente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, Soledad Román, ha recordado que es la segunda edición de esta acción formativa, que está subvencionada por el área de empleo de la Diputación Provincial de Jaén. Cursos que tuvieron que ser aplazados por la crisis sanitaria y que ahora se han retomado con todas las medidas de seguridad, para garantizar la salud de los inscritos. Así, el aforo se ha reducido, siendo 14 personas las que han realizado el curso de “Sumiller del AOVE”, por lo que han quedado muchas en lista de espera, puesto que el sector cada vez es más exigente y requiere de la profesionalización de su personal.
Organización
La acción formativa se divide en dos grandes bloques, uno teórico y otro práctico. El teórico ha abordado cinco apartados dedicados a:
- Cultura Básica del Aceite dentro del cual se ha iniciado a los asistentes en variedades, elaboración mitos en torno al aceite de oliva, etiquetado o marco legal, entre otros aspectos.
- Análisis sensorial y cata dentro este apartado se han profundizado en vocabulario, fisiología, análisis visual, cata hedonista, panel de test y fichas de cata, premios y concursos nacionales e internacionales o zonas de producción.
- Gestión del AOVE en hostelería bloque en el que se han abordado temas como la confección de la carta y servicio de aceites, planificación y organización de bodega y gestión de stocks, calidad del servicio y atención al cliente.
- AOVE y Gastronomía, donde se han centrado en maridajes, food pairing, técnicas básicas de cocina y elaboración de platos así como técnicas clásicas y nuevas tendencias de maridaje.
- Comunicación de Hostelería en este bloque se ha prestado especial atención al marketing digital y redes sociales.
En cuanto al apartado práctico los inscritos han realizado ensayo sensorial, cata e identificación de atributos positivos y negativos, cata de aceites de mercado—de variedades españolas e internacionales—, además de catar AOVEs premium y ecológicos.
Para finalizar y gracias a “Degusta Jaén” los asistentes han realizado otro tipo de catas como de vino y jamón, dirigidas por el sumiller Antonio José Cristofani, más conocido como “Che” y David Nieto, especialista en productos gourmet y maestro cortador de jamón de Hermanos Nieto Delgado y “5 Sentidos”.
Asimismo dentro del curso de “Formación en AOVEs para Hostelería” se ofrece un Curso Básico de Sumillería, con una duración de 8 horas en Baeza los días 30 de septiembre y 1 de octubre.
Acción formativa que llegará a Santisteban del Puerto el 6 de octubre y a Valdepeñas de Jaén el 13 de octubre. Cursos que son totalmente gratuitos y en los que colaboran diferentes entidades así como algunos socios del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”.
Los interesados en realizar este curso pueden obtener más información en https://centrodeolivaryaceite.com/aovehosteleria/. Asimismo si desean más datos acerca de las distintas actividades que desarrolla la entidad pueden obtenerla en sus instalaciones, ubicadas en Corredera de San Fernando, número 32; llamando al 953755889; enviando un correo a info@centrodeolivaryaceite.com o bien a través de su página web www.centrodeolivaryaceite.com.
