¿Alguna vez has probado un aceite de oliva virgen extra y has sentido un repentino cosquilleo picante en la garganta? Quizás incluso te hizo toser. Esa sensación no es necesariamente una señal de que algo esté mal con el aceite. De hecho, puede estar relacionada con uno de los compuestos naturales del aceite de oliva virgen extra: el oleocantal, tal y como nos recuerdan desde la Asociación Norteamericana del aceite de Oliva (NAOOA) en este artículo. El oleocantal es un compuesto fenólico presente en el aceite de oliva virgen extra (AOVE). Los compuestos fenólicos son sustancias naturales de las plantas, y los científicos han estado estudiando muchos de los que se encuentran en el aceite de oliva por sus posibles efectos beneficiosos para la salud. El oleocantal es particularmente interesante por la sensación distintiva que produce. Puede generar una sensación picante y penetrante, especialmente en la parte posterior de la garganta. Los investigadores notaron algo sorprendente en esa sensación: era notablemente similar a la irritación de garganta causada por el ibuprofeno líquido. Esa observación condujo a un descubrimiento importante.
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