El aceite de oliva se pueden utilizar tanto en crudo como en caliente, pero… ¿Sabes cómo se llama cada una de las técnicas de cocina en las que se emplea? Seguramente utilices muchas de ellas en tu día a día en la cocina. Desde Aceites de Oliva de España nos las explican, e incluyen recetas para quienes quieran ponerlas en práctica:
Aplicación de los aceites de oliva en crudo
Aliñar
Técnica de cocina utilizada generalmente en crudo que consiste en la mezcla de especias y otros condimentos, entre ellos, aceite de oliva virgen extra, con el fin de realzar o potenciar el sabor de un producto.
Las ensaladas son el mejor objeto de esta aplicación.
Conservar
Técnica de cocina que consiste en la inmersión en aceites de oliva para prolongar la vida de alimentos listos para el consumo, como quesos, lomos de carne fresca ya cocinada, embutidos, etc.
El queso, los chorizos o el tomate en aceite de oliva virgen extra son un claro ejemplo.
Emulsionar
Unir dos ingredientes, en un principio, incompatibles para crear una mezcla homogénea, voluminosa y con una textura diferente a la que tenía por separado. El aceite de oliva virgen extra es el recomendado para estas preparaciones.
La mahonesa, el salmorejo, el ajo blanco, son ejemplos claros de esta técnica.
Ahumar
El ahumado es una técnica de cocina en la que se someten los alimentos al humo para dotarles de sabores, colores y texturas diferentes, según la receta.
Prácticamente todos alimentos se pueden ahumar.
Esta técnica comenzó antaño para conservar los alimentos y hoy en día sigue vigente tanto para conservar como para disfrutar del especial sabor que otorga el ahumado.
Finalizar esta técnica de cocina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, además de aportarle todos los beneficios del producto, intensifica el sabor del alimento.
¿Sabías que también se le puede aportar sabor ahumado al aceite de oliva?
Aunque para darle este sabor tan característico al aceite de oliva no se sigue esta técnica de cocina debemos mencionarlo en este apartado por el sabor que aporta.
Para darle ese sabor a brasas al aceite de oliva se infusiona con ascuas de carbón vegetal que posteriormente retiraremos para consumirlo normalmente.
Con este aceite infusionado podemos elaborar riquísimos arroces, carnes, pescados e incluso verduras, con ese característico sabor a humo. Podemos emplear esta técnica para elaborar este delicioso arroz de ortiguillas, berberechos y alioli.
Cocción al vapor
Técnica que consiste en cocinar los alimentos a través de vapor de agua sin llegar a tocarla o sumergirse.
Para cocinar estos alimentos se pueden colocar en una rejilla o en una vaporera de bambú. Pincela la base previamente con Aceites de Oliva de España.
También puedes utilizar Aceites de Oliva de España para enriquecer el plato antes de presentarlo.
Aplicación de los aceites de oliva en caliente
Freír
Inmersión de un alimento en aceite de oliva caliente hasta que resulte cocinado por dentro y dorado por fuera.
Desde patatas fritas hasta las tempuras, cualquier frito es inmejorable si se hace en aceite de oliva.
Rehogar
Técnica que se usa para cocinar un alimento en su propio jugo, acompañado de una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra y a muy baja temperatura.
Es una técnica muy parecida al salteado, pero con diferencias en la temperatura. Al rehogar cocinamos a fuego lento, sin llegar a dorar los alimentos.
La lombarda o repollo rehogado son claros ejemplos.
Saltear
Técnica de cocina en la que la temperatura de cocinado con aceite de oliva es alta y el tiempo muy corto.
Se emplea para alimentos que precisan de poca cocción o cocinados previamente como moluscos, mariscos pelados o judías verdes.
Asar
Técnica de cocina basada en la cocción en un medio cerrado con calor seco, aceite de oliva virgen extra y la posibilidad de incorporar algún elemento húmedo o liquido en pequeña cantidad.
El ejemplo más representativo es el tradicional pollo asado.
Adobar
Técnica en la que se sumerge carne o pescado en un elemento líquido, compuesto por especias, aceite de oliva virgen extra, líquido espirituoso… durante un tiempo más o menos prolongado.
Un ejemplo son las costillas de cerdo adobadas.
Confitar
Técnica que consiste en cocer a temperatura muy baja, alimentos crudos introducidos en aceite de oliva consiguiendo una textura más suave y gelatinosa.
Son un ejemplo caro de esta técnica el bacalao o el pollo confitado.
Puedes aprender esta técnica viendo el Paso 1 de esta videoreceta de ensalada de palmitos. Tomate confitado.
Escabechar
Técnica culinaria que consiste en una cocción prolongada del alimento en un caldo compuesto de una mezcla de aceite de oliva virgen extra, vinagre, vino y especias.
Un plato asociado claramente a esta técnica son las perdices en escabeche.
Estofar
Técnica de cocina mixta que usa concatenadamente dos técnicas que pueden usarse por separado, salteado y hervido o asado en medio líquido.
Como ejemplo de estofado, encontramos el morcillo, el rabo de toro o piezas de caza.
