Un artículo reciente publicado en el American Journal of Clinical Nutrition titulado “El modelo carbohidrato-insulina: una perspectiva fisiológica sobre la pandemia de obesidad”, desacredita la opinión común de que el consumo excesivo de alimentos ricos en calorías y densos en energía ha alimentado la crisis de la obesidad en Estados Unidos. Así lo recoge el artículo publicado por la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva (NAAOA). El documento, escrito por 17 científicos que representan una variedad de instituciones, incluido el Instituto Nacional del Envejecimiento, Weill Cornell Medicine, la Facultad de Medicina de la Universidad de Duke y la Facultad de Salud Pública TH Chan de Harvard, ofrece una alternativa al actual “Modelo de equilibrio energético ( EBM)” llamado el “Modelo de carbohidratos-insulina (CIM)” . Los científicos y médicos que crearon el estudio señalan que la MBE es demasiado simplista en su enfoque en la energía consumida frente a la gastada. En cambio, los científicos piden una mayor consideración sobre cómo los alimentos con una carga glucémica alta, como el pan blanco, las patatas fritas, los pasteles, las galletas y los refrescos, hacen que nuestro cuerpo almacene las calorías consumidas en forma de grasa.
Cuando se comen con regularidad y en grandes cantidades, los carbohidratos de baja calidad hacen que el cuerpo aumente la secreción de la hormona insulina, que instruye a nuestras células grasas para que absorban y almacenen grasa. La ingesta alta de carbohidratos también suprime una hormona llamada glucagón que se usa para descomponer la grasa en nuestro cuerpo y convertirla en energía utilizable.
En términos más simples, el coautor Gary Taubes, un periodista de ciencia y salud galardonado, explica: “Las personas no engordan porque comen demasiado, consumen más calorías de las que gastan, sino por la cantidad de carbohidratos y su calidad: establecen un medio hormonal que fomenta la acumulación de exceso de grasa “.
Los autores del artículo sugieren que el aumento de peso se puede revertir sustituyendo los carbohidratos por alimentos ricos en grasas y proteínas, como nueces, semillas, aguacates y aceite de oliva, que no tienen ningún impacto sobre la insulina.
Las recomendaciones presentadas en el documento se alinean con la dieta mediterránea, donde del 35% al 40% de las calorías consumidas provienen de las grasas, principalmente el aceite de oliva. La dieta Mediterránea fue calificada como la dieta más fácil de seguir por US News. Entre los motivos está que la dieta, con su alto contenido en grasas, permite que sus seguidores se sientan saciados. Las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas pueden regular la respuesta a la insulina del cuerpo y evitar cambios en los niveles de insulina que pueden causar sensación de hambre. En un correo electrónico a la NAOOA, Taubes comentó: “Creo que la dieta médica es mejor para nosotros que lo que el gobierno de EE. UU. Y las asociaciones del corazón han estado impulsando durante los últimos cincuenta años”, pero agrega la advertencia de que la dieta aún puede ser demasiado rico en carbohidratos para las personas que buscan revertir el aumento de peso y las enfermedades causadas por dietas altas en carbohidratos.
¿Y el ejercicio?
El ejercicio puede ayudar a las personas a perder peso, pero de nuevo, pensar en ello únicamente desde la perspectiva de las calorías que ingresan frente a las de las calorías puede ser limitante. “El ejercicio parece eliminar la grasa del vientre en particular porque reduce los niveles circulantes de insulina, que de otro modo le indicaría al cuerpo que se aferre a la grasa, y hace que el hígado consuma ácidos grasos, especialmente los depósitos de grasa viscerales cercanos”, dice Kerry. Stewart, Ed.D., director de fisiología clínica y de investigación en Johns Hopkins Medicine.
¿Comer una dieta alta en grasas / baja en carbohidratos causa enfermedades cardíacas?
Cientos de estudios han demostrado que el aceite de oliva puede mejorar la salud del sistema cardiovascular. Pero un estudio reciente también publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que las personas con sobrepeso y obesas que aumentaron su ingesta de grasas y redujeron la cantidad de carbohidratos refinados en su dieta, mientras seguían comiendo alimentos ricos en fibra como frutas frescas, verduras, nueces, frijoles y lentejas – tuvieron mayores mejoras en sus factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares que aquellos que siguieron una dieta similar que era más baja en grasas y más alta en carbohidratos. “La mayoría de los estadounidenses todavía creen que los alimentos bajos en grasa son más saludables para ellos, y este ensayo muestra que, al menos para estos resultados, el grupo alto en grasas y bajo en carbohidratos obtuvo mejores resultados”. dijo el Dr. Dariush Mozaffarian, cardiólogo y decano de la Escuela Friedman de Ciencias y Políticas de Nutrición de la Universidad de Tufts.
Si usted, como la mayoría de los estadounidenses, está buscando perder peso y adoptar un patrón de alimentación saludable para toda la vida lleno de alimentos deliciosos, sin contar las calorías, debe analizar detenidamente el modelo carbohidrato-insulina y la dieta mediterránea. .
