¿Por qué el aceite de oliva es el mejor para freír?
La Interprofesional del Aceite de Oliva nos enseña en el siguiente artículo por qué los aceites de oliva son la mejor opción para freír:
“Cada día hay más cocineros convencidos de que los aceites de oliva son la mejor opción para freír. Y es que freír en aceite de oliva es saludable si sabes cómo. Has leído bien. Porque el aceite de oliva es el único aceite capaz de soportar las altas temperaturas (180ºC) sin descomponerse ni perder sus propiedades, y además porque es un aceite que crea una crujiente capa que potencia el sabor de los alimentos al mismo tiempo que evita que se empapen de grasa. Así, los alimentos permanecen tiernos, y mantienen sus vitaminas y propiedades intactas.
Demuestran que el aceite de oliva es el mejor para freír pescado
Un grupo de investigadores ha demostrado que usar el aceite de oliva virgen extra es el mejor y más sano para freír pescado. Así lo recoge Agrodigital en el siguiente artículo:
“La técnica de la fritura, la naturaleza del aceite empleado y las especies de peces han evidenciado tener una gran influencia en los cambios que se producen durante ese proceso. Investigadoras de la UPV/EHU han demostrado que la selección del aceite de cocina es de suma importancia, debido a su impacto sobre el perfil de lípidos en el pescado y en la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite durante la fritura, que pueden influir en la seguridad alimentaria y la salud humana.
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