Rocío Fernández, de La Caleruela, se hace con el primer premio del IX Concurso de Recetas de ASAJA-Jaén con su Guiso de pitillos y conejo con espuma de patatas al comino
ASAJA-Jaén ha celebrado esta mañana la final de la novena edición del Concurso de Recetas “Gastronomía Rural Jiennense”. Rocío Fernández ha ganado el primer premio con su Guiso de pitillos y conejo con espuma de patatas al comino. El segundo premio ha recaído en Susana Capotorto con su plato Fuego de olivo, y el tercero ha sido para Valeriano García, que ha cocinado Tallarines con Guiscanos. Una cita que, de nuevo, ha sacado de las cocinas de los municipios de nuestra provincia los más diversos y tradicionales platos, con los productos típicos de la tierra como principales protagonistas.
Todo listo para la final del IX Concurso de Recetas
La IX edición del Concurso de Recetas “Gastronomía Rural Jiennense”, que ASAJA-Jaén organiza con el patrocinio de la Diputación Provincial de Jaén, ya tiene finalistas. Rocío Fernández, de La Caleruela, con el Guiso de pitillos y conejo con espuma de patatas al comino; Valeriano García, de Cazorla, con los Tallarines con guiscanos, y Susana Capotorto, de Linares, con Fuego de oliva, son los finalistas que elaborarán su receta mañana, 26 de noviembre, en las cocinas de Casa Herminia. Así lo ha decidido el jurado, compuesto por Luis Carlos Valero, gerente y portavoz de ASAJA-Jaén; Ramón Calatayud, consejero empresarial de HosturJaén; Juan Infante, presidente de la Cofradía Gastronómica de “El Dornillo”, y Ana Belén Jurado, jefa del Servicio de Agricultura y Ganadería de Diputación. En total, son 33 las recetas que se han presentado a esta edición, todas de gran calidad, algunas de platos tradicionales y otras con un toque de innovación basado siempre en los manjares propios de nuestros pueblos de interior. Con estas recetas se elaborará, con posterioridad, un recetario.
La pirámide de la Dieta Mediterránea cumple 30 años
Este mes marca el 30 aniversario de la publicación oficial de la Pirámide de la Dieta Mediterránea, un modelo que ha trascendido su región de origen para convertirse en un referente global en salud, nutrición y sostenibilidad, tal y como recuerda la OleoRevista. Instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Consejo Oleícola Internacional (COI) y el Centro Internacional de Estudios Agronómicos Mediterráneos Avanzados (CIHEAM) lideran esta conmemoración para destacar el impacto de este patrón dietético en la promoción de la salud y la preservación de un valioso patrimonio cultural.
Consumir aceite de oliva alarga la vida
Con 81 centenarios censados a comienzos de septiembre de 2016, sobre unos 700 habitantes, el pueblo de Acciaroli ha intrigado particularmente a científicos estadounidenses que pasaron varios meses en la región de Cilento, tal y como recoge el consultor estratégico Juan Vilar. Los centenarios, particularmente numerosos en una región cercana a Salerno (sur de Italia), revelaron algunos de sus secretos: la cuasi ausencia de un marcador sanguíneo en su organismo a diferencia del común de los mortales. La propensión de estos centenarios a casi nunca padecer enfermedades cardíacas o cognitivas como el mal Alzheimer, se explicaría por el hecho de que un marcador biológico, extrañamente, está poco presente en sus organismos. Se trata de un vasodilatador llamado adrenomedulina. Este marcador sanguíneo está presente “de manera mucho más reducida en los sujetos estudiados, y parece actuar como un poderoso factor de protección, favoreciendo un desarrollo óptimo de la microcirculación”, es decir, la circulación sanguínea capilar, según el texto. El estudio también reveló “metabolitos (pequeñas moléculas) presentes en su organismo, que podrían influir positivamente en la longevidad y el bienestar de los centenarios de Cilento”.
Fiesta del Aceite de Nueva Cosecha de «Olivar y Aceite»
El presidente de la Asociación «Olivar y Aceite», Javier Gámez, acompañado por el diputado de Agricultura y Ganadería, Javier Perales, ha presentado la Fiesta del Aceite de Nueva Cosecha del Centro de Interpretación de Úbeda, un evento que se consolida como una de las actividades más destacadas del calendario anual. Este encuentro tendrá lugar el próximo 7 de diciembre, en horario de 11:00 a 14:00 horas y de 17:00 a 19:30 horas, coincidiendo con el puente de diciembre, y busca poner en valor los aceites de oliva virgen extra premium de nueva cosecha, así como el rico patrimonio gastronómico y cultural de Úbeda. Según Gámez, esta jornada es clave para mostrar al público “lo mejor que saben hacer nuestros productores y agricultores: el aceite de oliva virgen extra premium”. La actividad contará con la participación de los productores: Verde Esmeralda, Cucha, Puerta de las Villas, Oro Quesada, la Cooperativa dela Carrera, Pradolivo, Buensalud (Aceites Guadalquivir), Cortijo La Zarza y Pagos de Toral, además de Luz de Mágina, empresa de artesanía.
Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra Expoliva
La Fundación para la Promoción y el Desarrollo del Olivar y del Aceite de Oliva (Fundación del Olivar), teniendo como fin fundacional fomentar la obtención de aceites de máxima calidad y la promoción del consumo de los aceites de oliva vírgenes extra en el mercado alimentario y la restauración, convoca el XXIII Premio Internacional a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra EXPOLIVA Campaña 2024-2025. El objeto del concurso es premiar a las entidades productoras que presenten las mejores muestras de aceite de oliva virgen extra en las diferentes categorías del certamen.
La Sierra de Segura celebra su Fiesta del Primer Aceite
La Sierra de Segura celebrará el próximo sábado 23 de noviembre en Siles la Fiesta del Primer Aceite organizada por la Asociación de Desarrollo Rural de la Sierra de Segura y el Ayuntamiento de Siles, con la colaboración de la Denominación de Origen Sierra de Segura, Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural Junta de Andalucía, Diputación Provincial y la Caja Rural de Jaén. La D. O. Sierra de Segura y sus Aceites de Oliva Virgen Extra tendrán un importante protagonismo en este evento. El Consejo Regulador de la entidad oleícola ofrecerá una cata-maridaje de sus AOVEs tempranos que requiere inscripción previa en el teléfono 953486063 (horario 8-15 horas) o en tecnico@dosierradesegura.com. Asimismo, patrocina el concurso de ajoatao con AOVE de recolección temprana donde competirían hasta 7 asociaciones de mujeres de la Sierra de Segura, con premios al mejor ajoatao tradicional, al mejor ajoatao innovación y a la mejor presentación.
Desarrollan un hidrogel basado en el extracto de hojas de olivo
El Proyecto Macaon, desarrollado por investigadores del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC), el Hospital Reina Sofía y la Universidad de Córdoba (UCO) en colaboración con la industria farmacéutica, ha alcanzado un importante hito en el tratamiento de úlceras y heridas de difícil cicatrización con el desarrollo del hidrogel EHO-85, según recoge Mercacei. Inspirado en Macaón, el sanador de la mitología griega, este proyecto tiene como objetivo abordar los desafíos de heridas complejas, particularmente úlceras de pierna, de presión y neuropáticas diabéticas. Este proyecto comenzó hace años en un estudio de investigación de la empresa cordobesa Sanyres, actualmente emeis (“nosotros” en griego antiguo), y secuencialmente en un proyecto de excelencia de la Junta de Andalucía denominado «Extracción de compuestos de los residuos de la vid, olivo e industrias derivadas y evaluación de su efecto terapéutico, alimentario y cosmético» para analizar el potencial terapéutico de las hojas de olivo en la curación de heridas cutáneas, donde el exceso de estrés oxidativo puede obstaculizar la cicatrización.Propiedades de las aguas residuales de almazaras
Un equipo de investigadores de la Universidad de Pisa, Padua y el Instituto Politécnico de Oporto ha llevado a cabo un innovador estudio que destaca el alto potencial nutracéutico de las aguas residuales generadas en la producción de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Esta investigación se centró en analizar la composición polifenólica de las aguas residuales de almazaras (OMWW, por sus siglas en inglés) y sus propiedades nutracéuticas, revelando que estas aguas residuales pueden ser una valiosa fuente de compuestos bioactivos. El estudio comparó la composición polifenólica de cuatro muestras de OMWW y de sus correspondientes extractos de AOVE, derivados de dos cultivares distintos (Frantoio y Leccino) y obtenidos en diversas etapas de la temporada de trituración. Los resultados reflejan que los extractos de OMWW presentan un contenido polifenólico significativamente superior en comparación con el aceite virgen extra, con el extracto OMWW B1 como el de mayor concentración de polifenoles y la más elevada actividad antirradical.
Galletas irresistibles con chispas de chocolate y aceite
Hay algo especial en hornear galletas con chispas de chocolate en otoño. El aroma de las galletas recién horneadas aporta una sensación instantánea de comodidad y nostalgia. Añadir aceite de oliva a la mezcla no solo realza la riqueza de las galletas, sino que también ofrece un toque único, elevando estas delicias clásicas a algo extraordinario, tal y como nos recuerdan desde la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva (NAAOA). El aceite de oliva aporta una nota afrutada sutil que equilibra la dulzura y añade una textura húmeda y masticable a cada bocado.
Estas recetas de galletas son aportadas por nuestras sus empresas miembro, cada una de las cuales aporta su propio estilo y amor por la repostería con aceite de oliva. Desde versiones clásicas hasta adaptaciones creativas, ¡estas recetas seguro que se convertirán en las favoritas de temporada en su hogar!
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