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El congreso Andalucía Sabor será del 23 al 25 de septiembre

Ya está abierto el plazo para inscribirse a la VII edición del Congreso Gastronómico Andalucía Sabor International Fine Food Exhibition, ‘Raíces de Calidad’ Este importante foro de la alta cocina, que se celebrará del 23 al 25 de septiembre en la sala Al–Andalus del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla (FIBES I), superará en número y nivel de participantes a la anterior edición. A fecha de hoy, han confirmado su participación 54 ponentes de ocho nacionalidades (España, Austria, Marruecos, Gran Bretaña, Suiza, Holanda, Perú y Japón), frente a los 40 de la anterior edición. La mayoría de ellos proceden de restaurantes que suman un total de 32 estrellas Michelín, frente a las 24 que se contabilizaron en el VI Congreso Gastronómico Andalucía Sabor.

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El consumo de aceite de oliva reduce los índices de mortalidad

Seguir patrones alimentarios correctos como la Dieta Mediterránea se asocia a múltiples beneficios para la salud que repercuten en una menor mortalidad por todas las causas. Así se extrae de una revisión actualizada sobre adherencia a este patrón alimentario que han realizado investigadores de la Unidad de Nutrición Humana de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona y del CIBERobn. y publicado por Mercacei en el siguiente artículo

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Niños cocinan con AOVE y sin gluten

Durante los meses estivales, el Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” de Úbeda oferta talleres de Cocina de Verano “Divertida y Saludable”, para los que cuenta con el apoyo de la Diputación Provincial y Degusta Jaén. El día 31 de julio se celebró el primero de los talleres que se denominó “Recetas dulces y saladas sin gluten”. Una iniciativa muy interesante pues cada vez son más las personas que presentan intolerancia o alergia al gluten, como ha destacado el presidente del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite”, Javier Gámez.

 

Además los menores utilizaron para la elaboración de las recetas, un aceite de oliva virgen extra, de Nobleza del Sur—uno  de los socios de la entidad—que ha creado la marca pensando especialmente en los más pequeños de la casa, y que han bautizado como “Only for Children” pues presenta un sabor en boca más suave, lo que lo hace más atractivo para los pequeños consumidores.

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Andalucía, líder de exportaciones de alimentos y bebidas con un crecimiento del 6,5%

Andalucía lideró las ventas nacionales de productos agroalimentarios y bebidas en el exterior los primeros cinco meses de 2019, al alcanzar los 5.605millones de euros, el segundo mejor dato histórico tras enero-mayo de 2017 (5.643 millones de euros). Esta cifra supone un incremento de las exportaciones del 6,5% respecto al mismo periodo de 2018 y más de uno de cada cuatro euros exportados por España (26,1%), según datos de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, entidad dependiente de la Consejería de la Presidencia, Administración Pública e Interior.

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Tecnología analizará en la próxima campaña a los aceites de oliva como complemento al Panel Test

Tras seis años de trabajo, el proyecto para el desarrollo de tecnologías instrumentales complementarias al Panel Test sale de los laboratorios para entrar en las empresas del sector. Todos estos años han servido a los investigadores del ceiA3 de la Universidad de Córdoba con el apoyo de la Universidad de Granada para discriminar, entre las distintas tecnologías testadas, aquellas dos que podrían ayudar a realizar la clasificación comercial de los aceites de oliva y sus correspondientes modelos matemáticos: la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas y la cromatografía de gases acoplada a espectrometría de movilidad iónica. Los programas de normalización de señales instrumentales y de clasificación de los aceites de oliva vírgenes que serán testados en condiciones reales en la próxima campaña oleícola, que arrancará en el mes de octubre en las empresas del sector.

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Un método determina cómo elaborar aceites con más fenoles

Aunque constituyen menos del 2% de toda la composición del aceite de oliva, los componentes minoritarios, entre los que destacan los compuestos fenólicos, marcan la diferencia entre un aceite de mayor o menor calidad. Son los responsables de conferir a este producto sus propiedades saludables y, debido a su efecto antioxidante, su consumo diario supone una barrera frente a enfermedades cardiovasculares.

Los fenoles son los responsables de conferir al aceite de oliva sus propiedades saludables.

Solo los aceites virgen o virgen extra son ricos en estos compuestos, ya que el proceso de refinado elimina la mayor parte de ellos. La Unión Europea los incluyó en su lista de Declaraciones Autorizadas de propiedades saludables de los alimentos y permite su etiquetado en los envases siempre que superen una concentración mayor de 5mg por 20gr de aceite. Por esta razón, la comunidad productora está considerando promover el contenido de estos fenoles como una medida de calidad e incluir la cantidad de los mismos o el efecto saludable que producen en las etiquetas del producto.

 

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El sofrito con aceite de oliva, un antioxidante natural

El aceite de oliva virgen extra facilita la absorción y la bioactividad del ajo, la cebolla y el tomate, hortalizas con las que se elabora el sofrito, condimento básico de la dieta mediterránea, según un estudio de la Universidad de Barcelona (UB).

La revista científica Molecules ha publicado los resultados de este estudio, publicado por un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la UB y de los centros de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición y en Red de Diabetes y Enfermedades Metabólicas Asociadas, liderados por la profesora Rosa M. Lamuela.

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El olivo de Fuentebuena, el más bonito del mundo

El Olivo de Fuentebuena, de Arroyo del Ojanco, es el olivo más bonito del mundo. Así se manifestó tras conocer el fallo de los premios al Mejor Olivo Monumental organizados por a Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), que se fallaron el pasado mes de mayo y en los que también reconocen a mejor iniciativa para la Difusión de la Cultura del Olivo y la Mejor Almazara.

En concreto, el Olivo de Fuentebuena, que vegeta en el municipio jiennense de Arroyo del Ojanco, se alzó con el Premio al Mejor Olivo Monumental AEMO 2019, un colosal ejemplar que sorprende por sus grotescas dimensiones y bellísimas formas.

Este árbol único vegeta escoltado por otros olivos de la variedad picual y su magnífico tronco alcanza un perímetro que supera los 4 m. a 1,20 m. de altura sobre el suelo.

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Una escritora difunde en los Países Bajos las ventajas de consumir aceite de oliva para hacer deporte

Las bondades del aceite de oliva irrumpen en la literatura neerlandesa dedicada a la alimentación, el deporte y la ciencia. La especialista en aceite de oliva Cecile van Berkum ha publicado un libro ofrece una breve descripción de los beneficios para la salud científicamente probados del AOVE. Se tiula «Ventajas del aceite de oliva virgen extra en la salud y el deporte», tal y como informa Oleorevista en el siguiente artículo.  Además, el libro explica cómo reconocer el buen aceite de oliva y diferenciar un aceite de calidad de otro que no lo es.

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Convocados los Premios Alimentos de España Mejores Quesos

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en su labor de promoción de los productos agroalimentarios españoles, pretende dar a conocer los quesos españoles de mayor calidad y propiedades organolépticas. Además, desea estimular a los productores para que elaboren quesos de excelente calidad. Como muestra de su apoyo, se convoca el Premio “Alimentos de España Mejores Quesos, año 2019”.

PARTICIPANTES

Podrán participar las empresas, entidades o personas físicas o jurídicas de naturaleza pública o privada que ostenten la titularidad de los establecimientos autorizados para la elaboración de quesos según lo establecido en la legislación vigente.

Los elaboradores de queso podrán concursar a una o a varias modalidades de queso pero solamente podrán participar con una muestra por modalidad.

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