Una lengua electrónica capaz de catar los fenoles y volátiles del aceite de oliva virgen extra
La Estación Experimental del Zaidín, miembro del CSIC, está probando una lengua electrónica capaz de catar los fenoles y volátiles del aceite de oliva virgen extra. Tal y como explica la propia estación, las características sensoriales de los aceites de oliva virgen extra (AOVE) son fundamentales para valorar la calidad global de los mismos ya que, no sólo están relacionadas con sus propiedades nutricionales sino que, a menudo, son decisivas en la elección del consumidor.
Según la reglamentación de la Comunidad Europea, la valoración organoléptica de los aceites de oliva es parámetro oficial obligatorio para establecer su calidad y debe ser realizada por un panel de catadores entrenados en unas condiciones estrictamente reguladas. Esta evaluación, hoy día de obligado cumplimiento, es un procedimiento largo, costoso y sujeto a la subjetividad del evaluador. Por ello se buscan métodos alternativos fiables, que sean rápidos, económicos y reproducibles.
Entre estos métodos está la lengua electrónica, compuesta por una serie de sensores capaces de reconocer los compuestos responsables de los atributos sensoriales de los aceites, generando señales electroquímicas que son integradas en un sistema informático. Entre estos compuestos, los más importantes son los polifenoles (como flavonoides, ácidos y alcoholes fenólicos) y los compuestos volátiles (alcoholes, aldehídos o ésteres).
El 20% del territorio español se ha desertificado
Un 20% del territorio español ya se ha desertificado, y un 1% está degradándose, según concluye un estudio liderado por investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y según publica la revista Mercacei en el siguiente artículo.
Los resultados, basados en la actualización de dos sistemas de medición, se han publicado en la revista Science of the Total Environment. Con este trabajo se contribuye al establecimiento de un Sistema Integrado de Evaluación y Vigilancia de la Desertificación, objetivo primordial del Programa de Acción Nacional contra la Desertificación, publicado en 2008, según ha informado ek CSIC en un comunicado.
Éxito de las jornadas sobre la Xylella
ASAJA-Jaén insiste en la necesidad de reforzar los controles y la investigación para evitar que la bacteria de la Xylella fastidiosa se propague más allá de la zona localizada actualmente, en la Apulia italiana. Además, hace hincapié en la necesidad de destinar partidas económicas por parte de la UE a esta investigación y a los olivares ya afectados o que puedan ser víctimas en un futuro de la Xylella, así como indeminizaciones para los olivareros italianos que sufren ya sus consecuencias. Es la conclusión de la organización agraria tras la celebración de las jornadas ‘La amenaza de las enfermedades en el olivar: Xylella fastidiosa y Verticilium dahliae’, a las que han asistido más de 400 por ASAJA-Jaén y Fundación Caja Rural, patrocinadora del evento.
DESCARGA ASAJA EN TU MÓVIL
