Ya está publicada la Guía RM AOVEs Salud & Deleite, trabajo coordinado por la especialista en aceites Rosa Marchal con un análisis pormenorizado de diferentes AOVEs en base a sus cualidades técnicas, sensoriales y saludables.
Una de las novedades de la guía es que los autores se han esforzado por otorgar a cada aceite una nota atendiendo a toda la complejidad del producto: tanto por su sabor como por sus propiedades saludables. Se valora la puntuación sensorial pero también la presencia de polifenoles o tocoferoles, el apartado fisicoquímico, la acidez.
Isabel Covas, coordinadora del estudio Predimed, habló en la presentación de la guía sobre ‘El aceite, fuente de salud’, y posteriormente, tuvo lugar la mesa redonda ‘Los aceites de oliva vírgenes extras, fuente de deleite’, en la que intervinieron Manuel Urbano, chef de Botillería y Fogón Sacha; Juan Pablo Gámez, chef de Los Sentidos; Ana Gutiérrez, creadora del blog Cocinando entre Olivos; y Odile Fernández, autora del libro ‘Mis recetas anticáncer’.
