Durante la campaña actual 2022/23, y por “razones técnicas”, el Laboratorio de Almazara del Instituto de la Grasa se ha visto obligado a limitar a 10 el número de muestras de aceitunas a analizar diariamente, en las cuales solo se podrán llevar a cabo las determinaciones acreditadas por ENAC, que son grasa total por el método de RMN y Humedad por gravimetría, según recoge Olimerca. Según señalan, la aceptación de muestras se realizará previa cita telefónica con el propio Laboratorio de Almazara.
En este Laboratorio de Almazara se realizan técnicas de control de producción encaminadas a la determinación del momento óptimo de recolección y al conocimiento de los productos y subproductos relacionados con las almazaras a las que presta servicio: Soxhet, RMN, NIR o Abencor, así como la puesta a punto de nuevos métodos de análisis de aceitunas, orujos y aguas de procesos.
Además, se realizan cursos de formación para nuevos técnicos, y para alumnos de diversos Cursos de Expertos y Másteres.
Por otro lado, dispone de una “Almazara Experimental” en la que la comunidad científica y los industriales y productores de la zona cuentan con una “Planta de Elaboración de Aceite de Oliva Virgen a escala piloto e industrial” con un amplio abanico de maquinaria de distintas capacidades, utilizando las técnicas de separación más modernas de las distintas firmas de fabricantes de almazaras.
En estas líneas de elaboración se incorporan las más avanzadas técnicas de elaboración y control de procesos, con el fin de obtener el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra procedente de aceitunas de Producción Integrada, Ecológica o Convencional.
