Jaén opta al premio internacional de cocina con aove
Jaén, Málaga, Cáceres, Huesca, Madrid y Sevilla son las provincias de procedencia de los chefs que participarán el 27 de enero en la final de este certamen, dotado con 12.000 euros en premios
Seis restauradores de Linares, Torremolinos (Málaga), Cáceres, Sabiñánigo (Huesca), Madrid y Sevilla intentarán el próximo 27 de enero, en el marco de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2016, “inscribir su nombre en el palmarés del ya prestigioso Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior, que promueve desde hace trece años la Diputación Provincial de Jaén”, señala el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández.
El jurado de la décimo tercera edición de este concurso, formado por periodistas especializados en gastronomía, responsables de Madrid Fusión y cocineros de prestigio, ha decidido que entre los 47 chefs españoles que se han presentado este año al certamen, los clasificados para la final sean: Antonio Rubio, del Mesón campero de Linares, con la receta Bulerías; Daniel García, del restaurante Alamar de Torremolinos, que ha presentado el plato Gamba roja extra virgen; Alberto Montes, del restaurante Atrio de Cáceres, que elaborará una Espuma de AOVE con manzana, matices acidificados y picantes; Antonio Rodríguez, del Hotel Tierra de Biescas de Sabiñánigo, con Pan, chocolate y AOVE; Anabel Núñez, de Casa Hortensia en Madrid, que preparará un bacalao al pil pil picual, coral de oliva negra y aire marino; y Javier Abascal, de Lalola taberna gourmet de Sevilla, con la receta olivos centenarios.
El jefe de cocina de Casa Antonio de Jaén, Pedro Sánchez, la periodista gastronómica Julia Pérez, y la directora y el presidente de Madrid Fusión, Lourdes Plana y José Carlos Capel respectivamente, han sido los integrantes del jurado que ha realizado la selección de las seis recetas finalistas basándose en criterios como la presentación, la originalidad, el sabor y la elaboración e innovación del plato, así como el protagonismo del aceite de oliva virgen extra. Los platos finalistas serán juzgados el próximo día 27 de enero por el prestigioso restaurador Pedro Subijana, el ganador de la anterior edición de este certamen, Xanti Elías, el presidente de la Academia de la Gastronomía Andaluza, Fernando Huidobro, la periodista gastronómica Mar Romero, el crítico Rafael García Santos y de nuevo el cocinero jiennense Pedro Sánchez.
La décimo tercera edición de este concurso volverá a constar de tres premios con dotación económica. En concreto, “el ganador obtendrá 8.000 euros y trofeo, mientras que el segundo y tercer clasificados serán premiados con 3.000 y 1.000 euros cada uno”, recuerda el vicepresidente segundo que señala que, junto a estos galardones, la Diputación de Jaén organizará un viaje a la provincia jiennense para que los restauradores que obtengan premio conozcan en persona los recursos turísticos ligados al olivar y al aceite de oliva de la provincia, englobados bajo la estrategia OleotourJaén. Como en años anteriores, “la prueba de esta fase final consistirá en la elaboración de sus respectivas recetas en vivo en un plazo máximo de una hora, tiempo durante el que deberán utilizar uno de los ochos aceites de oliva virgen extra que esta misma semana obtendrán el distintivo Jaén Selección 2016”, explica Fernández.
Hasta la fecha, el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva “Jaén, paraíso interior” ha contado con ganadores de España, Italia y Dinamarca, entre los que destaca la presencia del reconocido chef catalán Jordi Cruz, que obtuvo este galardón en su primera edición en el año 2003, o de Xanti Elías, ganador del año pasado que acaba de obtener una estrella Michelín. En estas trece ediciones se han presentado más de un millar de recetas realizadas por restauradores de España, Italia, Portugal, Grecia, Francia, Alemania, Inglaterra, Croacia, Dinamarca, Sudamérica y Estados Unidos.
Congreso sobre aceite de oliva, futuro e innovación
ASAJA-Jaén colabora en el “Primer Congreso Nacional sobre aceite de oliva. Futuro, Desarrollo e Innovación”, que se celebra el próximo 9 de septiembre de 2015 en el hotel HO de Jaén y está organizado por CCAgrícola y con el patrocinio de Alfa Laval y Agrovital.
El aceite de oliva en microcápsulas: el caviar de aove
Nuestro Aove, Aceite de Oliva Virgen Extra, tiene aún mucho qué decir en las cocinas más selectas y vanguardistas. Hoy nos acordamos del caviar de aceite de oliva virgen extra, al hilo de la presentación de una nuevamarca de este caviar, que ya se fabrica en Jaén desde hace más de un año. El caviar de aove imita en forma, sólo en forma, a la hueva del esturión. Con la forma de esta hueva, se trata sin embargo de aceite encapsulado que, al consumirlo, sin duda no deja a nadie indiferente.
Productores de aceite piden la figura del sumiller de aove
Instaurar en los restaurantes de alta gastronomía la figura del sumiller del aceite de oliva virgen extra (AOVE), institucionalizar la carta de AOVEs o mencionar en los platos la procedencia y variedad de la aceituna con la que está elaborado el zumo de aceituna son algunas de las peticiones que el sector productor de Úbeda y Baeza trasladaron a diez de los grandes chef de Andalucía en #ChefAOVE2015, una iniciativa del sector empresarial de estas dos ciudades jiennenses que son Patrimonio de la Humanidad.
El aceite de oliva, en perlas de caviar
Nuestro Aove, Aceite de Oliva Virgen Extra, tiene aún mucho qué decir en las cocinas más selectas y vanguardistas. Hoy nos acordamos del caviar de aceite de oliva virgen extra, al hilo de la presentación de una nuevamarca de este caviar, que ya se fabrica en Jaén desde hace más de un año. El caviar de aove imita en forma, sólo en forma, a la hueva del esturión. Con la forma de esta hueva, se trata sin embargo de aceite encapsulado que, al consumirlo, sin duda no deja a nadie indiferente.
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