La innovación en la olivicultura potencia la fijación de la población rural

La innovación en la olivicultura potencia la fijación de la población rural. Esta es una de las conclusiones a la que se ha llegado en un trabajo de investigación desarrollado en la III Edición del Máster en Administración y Dirección de Empresas Oleícolas de la Escuela de Negocios Agroalimentarios (ESNEA), de Intercoop Consultoría, y Juan Vilar Consultores Estratégicos, el mismo está dirigido por la catedrática de Organización de Empresas de la UJA, María Jesús Hernández, y el consultor Juan Vilar. La búsqueda de rentabilidad en el sector oleícola ha determinado que en base a la innovación y el desarrollo, se hayan ido modernizando las plantaciones de olivar tradicionales mecanizables, intensificando las plantaciones o transformándolas en plantaciones de olivar moderno para reducir los costes de cultivo, especialmente los de recolección, que suponen hasta el 45% del total; así como, vía diferenciación las plantaciones convencionales de olivar tradicional no mecanizable se han transformado en olivar ecológico, biodinámico, bioregenerativo, ético, heroico, emotivo, etc. obteniendo un beneficio superior por el producto final. Se tiene la creencia de que el olivar moderno elimina mano de obra, siendo sustituidas las personas por máquinas, y dando lugar a un menor empleo en el sector oleícola. Pero realmente no ocurre así, lo que se genera es un empleo más profesionalizado y mejor remunerado, pues el manejo del olivar moderno, y el diferenciado, requieren de un mayor conocimiento en su manejo.

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Recetario: Gastronomía Rural de Jaén

Aquí tienes las recetas de nuestro II Concurso Gastronomía Rural de Jaén. Pincha en la imagen para descargargarte nuestro recetario.

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Onda Jaén retransmite en directo nuestro concurso de recetas

Reportaje emitido en Onda Jaén Televisión sobre la final de nuestro II Concurso de Recetas ‘Gastronomía Rural de Jaén’.

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Una joven de Cazorla, con su receta de cuello de cordero, gana el II Concurso de Recetas Gastronomía Rural de Jaén

Jaén, 20 de noviembre de 2017.-Andrea García, una joven de Beas de Segura y residente en Cazorla, que ha trabajado en la recogida de la aceituna desde niña, gana el II Concurso de Recetas Gastronomía Rural de Jaén con su plato “Cuello de cordero segureño en terrina con velo de ajo atao y migas del pastor”. El certamen, cuyo objetivo es promocionar la cocina con los productos agroalimentarios de Jaén como protagonistas y que tiene como patrocinador a la Diputación de Jaén, ha elegido la originalidad de un plato vanguardista que usa los ingredientes tradicionales y que hace del cuello de cordero, una carne tradicionalmente de segunda, un plato de primera.  El segundo premio ha sido para Ana Conteras, de Alcalá la Real, con su plato “Sopa de Maimones o sopa de espárragos”. El tercer premio lo ha ganado Rafael Claramunt, de Baeza, que ha presentado la “Trucha de la Toba a los dos escabeches”.

 

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Ángeles Contreras gana el I Concurso de Recetas ‘Gastronomía Rural Jienense’

Jaén, 19 de diciembre de 2016.-Ángeles Contreras Anguita, agricultora de Alcalá la Real, ha sido la ganadora del I Concurso de Recetas ‘Gastronomía Rural Jienense’ con su plato ‘Arroz al horno con garbanzos, costillas y morcilla’. La agricultora ha elaborado una receta que heredó de su madre “como una forma peculiar de aprovechar el cocido sobrante” y a la que ha dado “su toque personal”.  El jurado ha destacado la calidad de todas las recetas presentadas, en especial de las tres finalistas y ha instado a los cocineros amateur a seguir trabajando para recuperar las recetas tradicionales e innovar en cocina con los productos agroganaderos de la provincia de Jaén.

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